寿比南山家常做法

菜系：私家菜
防癌抗癌食谱
口味：本味咸鲜
工艺：清蒸

寿比南山的制作材料：
主料：鲜香菇25克
辅料：鸡蛋黄100克、盐20克、牛奶20克
调料：盐5克、姜5克、香油5克

详细做法步骤：

• 处理香菇： 将鲜香菇头部洗净，尽量去除表面杂质，并用清水冲洗干净。洗净后控干水分，轻轻压扁备用。
• 腌制香菇： 准备一个碗，在其中放入处理好的香菇头，加入鸡蛋黄、20克盐和20克牛奶。用手或筷子搅拌均匀，使香菇充分吸收调味料。然后静置30分钟，让其入味。
• 初次蒸制： 取一蒸笼，将腌制好的香菇平铺于蒸笼中，注意不要堆叠太厚，以利于均匀受热。锅中加水烧开后，放入蒸笼，大火蒸约30分钟，取出备用。
• 调制汤汁： 另起锅，加入适量清水（大约能没过食材一半），放入5克盐、切好的姜丝以及香油5克，煮沸后稍微炖煮几分钟，使其香味释放出来。
• 二次蒸制： 将之前蒸好的香菇放入调好味的汤汁中浸泡片刻，使其更入味。之后连同汤汁一起倒入蒸笼，再次上锅蒸制，保持大火蒸约40分钟，直到香菇软烂入味即可出锅。

小贴士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉一同食用，以免引起不良反应或影响营养吸收。