宫保猪肉丁家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

宫保猪肉丁的制作材料：
主料：猪肉（瘦）200克
调料：鸡蛋清30克，辣椒（红、尖、干）3克，大葱3克，大蒜（白皮）3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，酱油5克，香油2克，淀粉（豌豆）5克，醋3克

宫保猪肉丁的特色：
猪肉香酥，滋味浓厚。

详细制作步骤：

• 处理猪肉：
  将瘦猪肉清洗干净后切成约1厘米厚的肉片。用刀背轻轻拍打肉片，使其纤维松散，然后在肉片表面切上纵横交错的花刀，这样有助于入味。接着将肉片改刀成1.5厘米见方的小丁。

• 腌制猪肉：
  把切好的猪肉丁放入碗中，加入适量鸡蛋清和少许淀粉，用手抓匀，使每一块肉丁都均匀裹上调料，静置约10分钟，让其稍微入味并锁住水分。

• 炸制猪肉：
  取锅置于炉灶上，倒入足量花生油（约500克），加热至四五成热（油面微微泛起小泡）。将腌好的猪肉丁分批下锅炸制，用筷子轻轻拨动，防止粘连。炸制约2分钟后，肉丁呈微黄色且表面紧实，即可捞出沥油备用。

• 准备配料：
  干辣椒洗净去蒂，切成细末；生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。

• 炒制调味：
  锅中留少量底油（约50克），烧热后下入辣椒末、姜片、蒜末和葱段，快速煸炒出香味。随后加入料酒、酱油、白糖以及少量醋，继续翻炒至糖完全融化。

• 合炒成菜：
  将之前炸好的猪肉丁倒入锅中，与调料充分混合，快速翻炒半分钟左右，使肉丁均匀吸收酱汁的味道。

• 收尾处理：
  最后淋上几滴香油提香，翻炒均匀后即可关火，盛盘上桌。

宫保猪肉丁的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。炸肉时要注意控制油温，避免外焦里生；炒制过程中动作要快，保持肉质的嫩滑与口感的鲜香。