宫保心丁家常做法

菜系：私家菜
口味：香辣
工艺：炒

宫保心丁的制作材料：
主料：猪心250克
辅料：鸡蛋40克、玉兰片15克、油菜15克
调料：辣椒酱10克、猪油（炼制）40克、大葱4克、姜3克、大蒜（白皮）3克、酱油3克、醋4克、白砂糖5克、料酒3克、味精3克、淀粉(豌豆)15克

宫保心丁的特色：
丁状大小一致，色泽褐红明亮，品味鲜咸香辣。

详细做法步骤：

• 准备食材：将猪心清洗干净，去除血管和杂质，切成1厘米见方的小丁。取一个碗打入鸡蛋，加入20克湿淀粉调成浆汁，然后倒入猪心丁中，用手抓匀，使每一块心丁都均匀裹上浆汁，腌制10分钟左右备用。

• 辅料处理：将玉兰片、油菜梗分别洗净，切成与猪心丁相同大小的正方丁；大葱切段后也切成1厘米见方的小丁，生姜和大蒜剁成细末备用。

• 调芡汁：另取一个小碗，放入10克湿淀粉、适量鸡汤（或清水）、酱油、醋、白糖、料酒、味精，搅拌均匀，调成芡汁备用。此芡汁将在炒制过程中用来调味和勾芡，使菜肴更加入味且汤汁浓稠。

• 滑炒猪心丁：起锅烧热，倒入约1000克食用油（或猪油），待油温升至七成热（手放在锅上方能感受到明显热气），将腌好的猪心丁轻轻下入锅中，快速滑散，防止粘连。待心丁变色、表面略微收紧后迅速捞出控油。

• 煸炒辅料：另起一锅，倒入底油（约40克猪油），开火加热至油温五成热时，放入葱丁、姜末、蒜末爆香，随后加入玉兰片丁和油菜梗丁翻炒几下，使其断生。

• 炒制主料：接着加入辣椒酱，小火炒出红油香味，再将之前滑好的猪心丁重新倒入锅中，与辅料一同翻炒均匀。

• 泼芡收汁：将事先调好的芡汁搅匀后倒入锅中，大火快炒，使汤汁迅速包裹住所有食材。此时要注意翻炒动作要轻快，以免心丁碎裂影响口感。

• 淋油出锅：最后沿锅边淋入少许明油（可增加光泽和香气），快速翻炒几下即可关火盛出装盘。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

宫保心丁的功效：
此菜富含蛋白质和铁元素，具有补血养心、增强体力的作用，适合工作压力大、容易疲劳的人群食用，同时香辣口味还能增进食欲、促进消化。