卤胗肝家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味：五香味
工艺：卤

卤胗肝的制作材料：
主料：鸡肫300克，鸡肝300克
辅料：大蒜（白皮）20克，大葱20克，姜30克
调料：酱油30克，冰糖20克，江米酒20克，八角5克，丁香5克，桂皮5克，陈皮5克，砂仁5克，花椒5克，肉豆蔻5克

详细步骤说明：

• 食材预处理： 将大蒜去皮后用刀背拍碎，以便更好地释放蒜香味；大葱洗净后切成约3厘米长的段；生姜去皮洗净后切成薄片备用。
• 清洗内脏： 鸡肫和鸡肝分别放入清水中浸泡10分钟，去除血水和杂质，再用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。
• 焯水去腥： 锅中加入适量清水，置于火上烧至沸腾。将鸡肫和鸡肝一同放入锅中，同时加入一半的大葱段和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续焯水约3分钟，捞出后用冷水冲洗干净，去除表面杂质和腥味。
• 调制卤汁： 另起一锅，加入适量清水（以能没过食材为宜），放入剩余的大葱段、姜片、拍碎的大蒜以及所有卤料（八角、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、肉豆蔻）。随后加入酱油、冰糖和江米酒，搅拌均匀后大火煮沸，转小火慢炖20分钟，使香料味道充分融入汤汁中。
• 卤制入味： 将焯好水的鸡肫和鸡肝放入卤汁锅中，保持小火慢慢炖煮，让食材充分吸收卤汁的香味，煮约30分钟后关火。
• 焖制更佳： 虽然此时已煮熟，但为了更加入味，建议将鸡肫和鸡肝在卤汁中继续浸泡焖制4小时以上，或隔夜更佳。
• 装盘食用： 焖好后即可取出切片装盘，也可根据个人喜好淋少许卤汁增加风味。

菜系相关功效：
此菜具有健脾开胃、促进消化的作用，适合食欲不振或有轻微消化不良的人群食用。鸡肫和鸡肝富含蛋白质和铁元素，有助于补血养气、增强体质。