卤肫肝(红卤)家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 止血调理食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：卤

卤肫肝（红卤）的制作材料：
主料：鸡肫1500克，鸡肝1000克
调料：黄酒250克，酱油500克，冰糖375克，盐50克，八角2克，桂皮3克，花椒12克，甘草7克，草果25克，丁香12克，姜100克，大葱80克，味精20克

卤肫肝（红卤）的特色：
肫香味浓郁，口感筋道；肝质酥软而不沙，入口即化。

详细做法步骤如下：

• 处理原料：
  将鸡肫和鸡肝用清水反复冲洗干净，去除表面杂质及内部残留物。然后放入锅中，加入适量清水，大火烧开后焯水1分钟，以去除血水和腥味。捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

• 准备香料包：
  将八角、桂皮、花椒、甘草、草果、丁香、生姜片和大葱段一同放入一块干净的纱布中，包裹好并用棉线扎紧，制成香料包，以便后续卤制过程中释放香气。

• 调制红卤汁：
  取一大锅，加入约2500克清水，置于火上煮沸。随后依次加入酱油、黄酒、精盐和之前准备好的香料包，搅拌均匀。先用中火煮约1小时，使香料味道充分融入汤汁中。最后加入味精调味，继续小火慢炖保持微沸状态即可。

• 卤制鸡肫：
  将焯水后的鸡肫放入已调好的卤汁中，用大火煮沸后转为小火慢炖。持续卤制约1小时，待鸡肫逐渐变软、入味。

• 加入鸡肝继续卤制：
  在鸡肫卤制1小时后，将鸡肝也放入卤汁锅中，与鸡肫一同继续用小火卤制半小时。此时鸡肝应达到酥熟状态，而鸡肫则为八成熟左右。

• 浸泡入味：
  卤好后，将鸡肫和鸡肝连同卤汁一起倒入盛器中，静置浸泡至少2小时以上，使其更加入味。食用时可随吃随取，风味更佳。

温馨提示：

• 鸡肫质地较韧，建议切片后再食用，口感更佳。
• 若想保存时间稍长，可在卤制完成后趁热装入密封容器中，冷却后冷藏保存。
• 卤汁若剩余较多，可过滤后冷藏保存，下次使用风味更浓。