卤鸡家常做法

菜系：私家菜 孕妇菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤

卤鸡的制作材料：
主料：整鸡 1200克
调料：花椒3克，桂皮3克，八角3克，草果2克，陈皮2克，甘草2克，丁香2克，白砂糖4克，盐6克，酱油10克

卤鸡的特色：
肉质细嫩，鲜美可口，香气浓郁，营养丰富，适合孕妇、青少年及体质虚弱者食用。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉： 将一只约1200克的活鸡宰杀后去毛，清洗干净，去除内脏，并用清水反复冲洗数次，确保无血水残留。将鸡的小腿部分向内折叠，塞入鸡腹中，使鸡形更紧凑，便于入味和均匀受热。

• 调制卤料包： 准备纱布一块，将花椒、桂皮、八角、草果、陈皮、甘草、丁香等香料依次放入其中，包裹扎紧，制成卤料包备用。

• 熬制卤汁： 取一大锅，放入适量清水（以能淹没整鸡为宜），加入准备好的卤料包，再加入白砂糖、盐和酱油。开大火煮沸后转小火慢炖约1小时，让香料的味道充分融入汤汁中，形成香味浓郁的卤水。

• 初次浸烫： 将处理好的整鸡放入已熬好的卤水中，保持中小火，使卤水微微冒泡。每隔10分钟将鸡取出一次，轻轻倒出鸡腹内的卤水，再重新放入卤水中继续浸烫。这样重复操作，防止鸡腹内部温度过高导致肉质变老，同时促进调味料更好地渗入鸡肉内部。

• 持续卤制： 持续卤制约30～40分钟，直到鸡肉完全熟透，用筷子插入鸡腿最厚部位无血水流出即可。期间仍需注意控制火候，避免大火使鸡皮破裂或肉质变硬。

• 浸泡入味： 关火后，将鸡留在卤水中自然冷却，最好浸泡至少2小时以上，甚至过夜，以便更加入味。

• 切块装盘： 卤好的鸡捞出沥干，斩成适口大小的块状，摆盘后可淋少许原卤汁，增加风味。

相关功效说明：
本菜品属于补虚养身类食谱，具有温中益气、健脾养胃的功效，特别适合孕妇补充营养、青少年增强体质以及营养不良者调理身体。鸡肉富含优质蛋白质，搭配多种中药材卤制，更具滋补作用。