卤酥鸭家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：便秘食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：炸烧味
工艺：清炸

卤酥鸭的制作材料：
主料：鸭1000克
调料：料酒20克，酱油50克，盐10克，味精5克，大葱15克，姜10克，白砂糖85克，花椒5克，植物油60克（实际炸制需约200克）

卤酥鸭的特色：
色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香醇厚，椒香浓郁。

详细制作步骤：

• 处理鸭子
  将整只鸭子开膛去内脏，彻底清洗干净后剁成4至6块。锅中加水煮沸后，将鸭块放入焯水，去除血沫和杂质，捞出冲洗干净备用。

• 准备配料
  大葱切成段状，生姜切为厚片；花椒放入炒锅中，用小火慢慢翻炒至干香，取出后压成细末，与少许盐混合均匀，制成“花椒盐”，盛入盘中备用。

• 炖煮入味
  取一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、葱段和姜片，搅拌均匀后大火烧开。然后将焯过水的鸭块放入锅中，转中小火慢炖约30分钟，使鸭肉充分吸收卤汁的味道，变得软烂而不散。

• 控水晾凉
  炖好后将鸭块小心捞出，放在架子上自然晾凉，或用厨房纸巾吸干表面水分，确保炸制时不易溅油且更易形成酥脆口感。

• 炸制定型
  炒锅置于火上，倒入适量植物油（约200克），待油温升至七成热（约180℃）时，将鸭块逐个放入锅中炸制，炸至表面呈现金黄酥脆的色泽后捞出沥油。

• 装盘调味
  待稍凉后，将鸭块改刀成便于食用的小条状，整齐码放在盘中。最后撒上事先准备好的花椒盐，使其味道更加丰富，即可上桌享用。

卤酥鸭的制作要诀：

• 焯水是去腥的关键步骤，不可省略；
• 卤制时间可根据鸭子大小适当延长，确保肉质酥软；
• 炸制前务必让鸭块完全滤干水分，防止油爆；
• 花椒盐现做现用风味最佳，能提升整体口感层次。