卤汁凤爪家常做法

菜系：私家菜
口味：五香味
工艺：卤

卤汁凤爪的制作材料：
主料：鸡爪300克
调料：大葱5克，姜5克，八角2克，辣椒粉3克，桂皮2克，胡椒粉1克，白砂糖5克，酱油5克，盐3克，味精2克

卤汁凤爪的特色：
色泽红亮，口感软糯，鲜辣适口。

详细做法步骤如下：

• 处理鸡爪：选用肥大肉多的鸡爪，先用刀切去指甲部分，去除表面的老皮，然后彻底清洗干净备用。

• 焯水处理：锅中烧沸适量清水，加入少许麦芽糖搅拌均匀，将鸡爪放入水中焯烫约2分钟，捞出后迅速过冷水，再沥干水分。此步骤可去除血沫和杂质，并使鸡爪表皮更紧实。

• 油炸定型：另起锅加热适量食用油，待油温升至六成热时，小心放入鸡爪，炸至表面泛起小泡、呈微黄色时立即捞出，控油备用。这样可以让鸡爪在后续卤制过程中更容易入味。

• 准备卤汁：取一大碗，在碗底依次放入洗净的大葱段、姜片、八角、桂皮等香料，再加入辣椒粉、胡椒粉、白砂糖、酱油、盐和味精等调料。

• 蒸制入味：将炸好的鸡爪放入盛有调料的碗中，轻轻翻拌使其均匀裹上调料。然后加入适量清水（以没过鸡爪为宜），放入蒸锅中，隔水大火蒸制约40分钟，直至鸡爪软烂入味。

• 冷却装盘：蒸好后取出鸡爪，放置常温或冷藏片刻，让其更加入味且富有胶质感，最后装盘即可享用。

菜品相关功效：
本菜具有健脾开胃、补充胶原蛋白的功效，适合家庭聚餐及下酒佐餐，尤其适合秋冬季节滋补食用。