卤素鸭家常做法

菜系：私家菜 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：五香味
工艺：卤

卤素鸭的制作材料：
主料：油皮350克，腐竹200克，腐乳（白）200克
调料：香油150克，芝麻酱100克，盐2克，姜汁100克，五香粉10克，酱油50克，料酒100克，鸡蛋清25克，小麦面粉5克

卤素鸭的特色：
滋鲜味醇，香气浓郁

详细做法步骤：

• 泡发腐竹与调制料汁：
  将腐竹放入温水中浸泡至软透，捞出沥干备用。将腐乳压成泥状，放入容器中，加入适量香油搅拌均匀，调制成细腻的腐乳料汁，放置一旁待用。另取一碗将蛋清、小麦面粉和少量清水混合，搅拌均匀制成蛋清糊备用。

• 包裹“素鸭”坯料：
  取10张油皮铺展在案板上，拼接成长约25厘米、宽约10厘米的长方形。在油皮表面均匀涂抹调好的腐乳料汁，然后将泡发好的腐竹4根顺长摆在油皮中央。从内向外小心卷紧，卷成圆柱形后，在接口处抹上蛋清糊封口。外层用干净布巾包裹固定。按照同样的方法再制作一份，共做两份“素鸭”坯料。

• 蒸制定型：
  将包好的“素鸭”坯料放入蒸笼中，用大火蒸约1小时。蒸好后取出平放在案板或其他平整表面上，趁热在其上方压上重物，帮助定型并压实。待其完全冷却后，去掉外包布，切成适当长度的段备用。

• 调制卤汁与卤制入味：
  另起锅，倒入700毫升鲜汤，依次加入芝麻酱、食盐、姜汁、五香粉、酱油和料酒，搅拌均匀后大火烧开。随后将处理好的“素鸭”段放入锅中，转为小火慢炖，使其充分吸收卤汁风味。待汤汁浓稠、食材入味后关火，取出“素鸭”段，放凉后切片装盘。

• 成品摆盘：
  将切好的卤素鸭片整齐码放在盘中，淋上适量锅中的卤汁即可完成。

菜系相关功效：
本品适合更年期女性及骨质疏松人群食用，富含植物蛋白与钙质，有助于补充营养、增强骨骼健康，同时具有调节内分泌、缓解更年期不适的作用。