卤鸭豆腐家常做法

菜系：私家菜卤酱菜补虚养身食谱健脾开胃食谱清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤

卤鸭豆腐的制作材料：
主料：野鸭1500克、北豆腐500克
调料：卤汁1000克

卤鸭豆腐的特色：
采用潮式制法，成品鲜香滑嫩，口感丰富，别具地方风味。鸭肉与豆腐搭配，营养互补，既能补充体力，又具有清热润燥的作用，适合体质虚弱或食欲不振者食用。

详细制作步骤：

• 处理野鸭：
  将野鸭宰杀后去毛，清洗干净，去除内脏及多余的脂肪部分。用清水冲洗数遍，确保无异味。锅中加入适量油烧热，将洗净的野鸭放入锅中略炸片刻，至表面微黄即可，捞出沥干油分备用。

• 卤制野鸭：
  取一大锅，倒入事先准备好的卤汁（可根据个人口味调配，通常包含酱油、香料、糖等），将炸好的野鸭放入卤水中，保持小火慢煮约2小时，使鸭肉充分吸收卤汁的香味。煮好后端锅离火，待鸭子完全冷却后取出，放在案板上稍作整理，暂不切块。

• 处理豆腐：
  将北豆腐切成条状或块状，大小适中以便入味和夹取。锅中再次加油，待油温升高后将豆腐块小心下锅炸制，炸至表面呈金黄色且外皮略微变硬时捞出，控干多余油分。

• 卤制豆腐：
  将炸好的豆腐块放入之前使用的卤水中浸泡，使其充分吸收卤香。根据个人口味决定浸泡时间，一般建议至少30分钟以上，以便更入味。

• 装盘：
  待食用时，将卤好的野鸭改刀成块状或片状，豆腐也一同取出，按美观方式拼入盆中或大盘中。最后可随餐附上一小碗原卤汁，供食用时蘸用，更能突出风味。

相关功效说明：
本菜肴具有补虚养身、健脾开胃、清热去火的功效。野鸭性凉富含蛋白质，有助于滋阴补虚；豆腐则含有丰富的植物蛋白和钙质，能润燥生津、清热解毒。二者结合不仅美味，还具有良好的食疗价值。