卷筒羊肉家常做法

菜系：私家菜
阳痿早泄食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【卷筒羊肉的制作材料】
主料：羊肉（后腿）2500克
辅料：白萝卜150克
调料：大葱100克，料酒125克，姜25克，枣（干）20克，青蒜50克，沙茶酱50克

【卷筒羊肉的特色】
色泽乳白色，肉质鲜嫩，润口，入口即化，富有弹性，是一道兼具美味与营养的传统私家菜肴，特别适合体质虚寒、怕冷、阳气不足者食用。

【卷筒羊肉的做法步骤】

• 羊肉初步处理：选用带皮带骨的羊后腿约2500克，先将羊腿清洗干净。将锅中加入足量清水，放入羊腿，大火煮开后焯水去腥，撇去浮沫，继续煮3分钟左右。捞出羊腿用清水冲洗干净表面杂质备用。

• 炖煮羊肉：重新向锅中加入清水，放入焯过水的羊腿。倒入料酒125克，加入拍碎的生姜25克、红枣20克、洗净切块的白萝卜150克，以及整根的大葱100克。盖上锅盖大火烧沸后转小火慢炖。保持微沸状态炖煮约3小时，直至羊肉酥烂，骨头可以轻松脱离为止。

• 拆骨整形：取出炖好的羊腿，稍放凉后，将骨头全部拆出，保留完整的羊肉部分。注意操作时尽量保持羊肉外形完整不散。

• 布包裹定型：准备一块干净、消毒过的棉布或纱布，铺在案板或大盘上。将拆骨后的羊肉平铺于布上，使肉皮朝下紧贴布面。然后将布连同羊肉一起卷紧，形成一个圆筒状，再用细绳将其牢牢绑紧，确保形状整齐不松散。放置至完全冷却定型。

• 切片装盘：待羊肉完全冷却并定型后，解开细绳，去掉布，将卷筒羊肉切成厚薄均匀的片状，整齐码放在盘中。最后撒上切好的青蒜丝50克增加清香。

• 搭配蘸料：上桌前准备一小碟沙茶酱50克作为蘸料，供食用时佐餐使用。

【食用功效】
此菜具有温补肾阳、驱寒暖身、增强体力的功效，适用于阳痿早泄、四肢冰冷、体虚乏力等症状的调理，是冬季进补的理想菜品之一。

【温馨提示】

• 白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起不良反应。
• 羊肉性温，阴虚火旺者应适量食用。