卤煮五香牛肉家常做法

菜系：私家菜
口味：咸味
工艺：煮

卤煮五香牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）500克
调料：盐20克，江米酒15克，花椒粉5克，姜20克，大葱10克，香油10克，椒盐10克

卤煮五香牛肉的特色：
色红亮，五香味浓，肉条形如香肠，口感鲜美，咸香适口。

详细制作步骤：

• 选材处理： 选用黄牛后腿部位的肉，肥瘦相间为佳。将牛肉清洗干净后，在清水中浸泡约半小时，去除血水和杂质。随后取出牛肉，用干净的布或厨房纸巾将其表面水分吸干备用。

• 腌制涂抹： 将准备好的江米酒均匀地涂抹在牛肉表面，这样可以去腥提香，并有助于后续烤制上色。

• 烤制定型： 将抹好酒的牛肉挂在烤炉中进行烘烤，过程中要不断翻转，使受热均匀。待牛肉表面呈现金黄色泽、略微收缩时即可取出，此步骤主要是为了锁住肉汁并形成美观的外皮。

• 调制卤汤： 另起锅加入适量清水作为卤汤，放入葱结、姜片、盐等调料，大火烧开后转小火慢炖，使其充分释放香味。

• 卤煮入味： 将烤好的牛肉放入卤汤中，保持微火状态慢慢煮制。时间控制在牛肉熟透但不松散的程度，通常约需1至1.5小时，具体视牛肉大小而定。

• 冷却刷油： 待牛肉煮好后捞出，放置通风处晾凉。在表面均匀刷上一层香油，以增加光泽度和防止风干，同时提升风味。

• 切片调味： 食用前将牛肉切成薄片，装盘后撒上适量花椒粉和椒盐，进一步突出五香风味，提升整体口感。

相关功效：
牛肉富含蛋白质，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效；搭配五香调料，可起到温中散寒、增进食欲的作用，适合体质虚弱者或冬季进补食用。