菜系:私家菜
口味:咸味
工艺:煮
卤煮五香牛肉的制作材料:
主料:牛肉(肥瘦)500克
调料:盐20克,江米酒15克,花椒粉5克,姜20克,大葱10克,香油10克,椒盐10克
卤煮五香牛肉的特色:
色红亮,五香味浓,肉条形如香肠,口感鲜美,咸香适口。
详细制作步骤:
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选材处理: 选用黄牛后腿部位的肉,肥瘦相间为佳。将牛肉清洗干净后,在清水中浸泡约半小时,去除血水和杂质。随后取出牛肉,用干净的布或厨房纸巾将其表面水分吸干备用。
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腌制涂抹: 将准备好的江米酒均匀地涂抹在牛肉表面,这样可以去腥提香,并有助于后续烤制上色。
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烤制定型: 将抹好酒的牛肉挂在烤炉中进行烘烤,过程中要不断翻转,使受热均匀。待牛肉表面呈现金黄色泽、略微收缩时即可取出,此步骤主要是为了锁住肉汁并形成美观的外皮。
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调制卤汤: 另起锅加入适量清水作为卤汤,放入葱结、姜片、盐等调料,大火烧开后转小火慢炖,使其充分释放香味。
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卤煮入味: 将烤好的牛肉放入卤汤中,保持微火状态慢慢煮制。时间控制在牛肉熟透但不松散的程度,通常约需1至1.5小时,具体视牛肉大小而定。
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冷却刷油: 待牛肉煮好后捞出,放置通风处晾凉。在表面均匀刷上一层香油,以增加光泽度和防止风干,同时提升风味。
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切片调味: 食用前将牛肉切成薄片,装盘后撒上适量花椒粉和椒盐,进一步突出五香风味,提升整体口感。
相关功效:
牛肉富含蛋白质,具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效;搭配五香调料,可起到温中散寒、增进食欲的作用,适合体质虚弱者或冬季进补食用。