宫保兔丁家常做法

菜系：私家菜
功效：延缓衰老食谱、健脾开胃食谱、益智补脑食谱、高血压食谱

口味：微辣
工艺：滑炒

宫保兔丁的制作材料：
主料：兔肉400克
辅料：炸花生仁50克，鸡蛋清50克
调料：料酒30克，盐8克，鸡精3克，酱油20克，白砂糖10克，植物油45克，醋5克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）10克，红尖辣椒25克，青尖辣椒25克，玉米淀粉5克，辣椒油3克

详细步骤说明：

• 处理兔肉：
  将兔通脊肉去除筋膜和表皮，用清水冲洗干净后控干水分。然后将兔肉切成大小均匀的小方块，放入一个干净的容器中备用。

• 腌制兔肉：
  向兔肉中加入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清和玉米淀粉，用手或筷子搅拌均匀，使每一块兔肉都裹上浆汁，静置约10分钟，使其入味并锁住水分。

• 准备配料：
  干辣椒剪成小段，去掉籽以防过辣；花生米提前用油炸至酥脆，捞出沥油备用；大葱、生姜、大蒜分别切成薄片；青红尖辣椒去籽后切成小丁。

• 调制卤汁：
  取一个小碗，依次加入酱油、料酒、少量奶汤（或清水）、盐、鸡精、白糖、醋，搅拌均匀。此卤汁是整道菜的灵魂调味部分，酸甜微咸带点醋香，为后续翻炒时迅速入味做准备。

• 滑炒兔肉：
  炒锅置于火上，倒入适量植物油，待油温升至六成热（约180℃），将浆好的兔肉丁分批下入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。滑炒至兔肉变色断生后迅速捞出，控净多余油分。

• 煸炒配料：
  锅中留少许底油，加热后先放入葱片、姜片、蒜片和干辣椒段，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。接着加入青红辣椒丁快速翻炒至断生。

• 合炒成菜：
  将之前滑炒好的兔肉丁重新倒回锅中，与配料一起翻炒均匀。随即倒入事先调好的卤汁，转中火快速翻炒，使兔丁充分吸收调料的味道。待汤汁略微收浓时，撒入炸好的花生米，淋上辣椒油增香提色，继续翻炒几下即可。

• 装盘点缀：
  翻炒均匀后立即关火，将宫保兔丁盛入盘中，稍加整理即可上桌。成品色泽鲜亮，口感酥嫩适口，香气扑鼻，微辣中带有淡淡的酸甜。

温馨提示：

• 兔肉质地较嫩，滑炒时间不宜过长，以免口感变老。
• 花生米最后加入可保持其酥脆口感，避免久炒影响风味。
• 若喜欢更浓郁的辣味，可在炒干辣椒时适量增加用量或加入少许花椒同炒提香。

食物相克提示：

• 花生仁（炸）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
• 鸡蛋清：不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。