姜葱鲤鱼煲家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【姜葱鲤鱼煲】的制作材料：
主料：鲤鱼 960克
调料：姜 160克，青蒜 50克，大葱 100克

详细制作步骤：

• 处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去内脏，彻底清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜要清除干净以避免腥味。清洗后控干水分，两面各划几刀以便入味。然后在鱼身内外抹上少许盐，进行短暂腌制（约10分钟），使其更入味并提升口感。

• 准备配料：大葱剥去外皮，洗净后切成两段；生姜去皮后洗净，用刀拍扁再切碎备用；青蒜洗净后切成小段备用。

• 煸炒配料提香：取锅烧热，加入适量食用油，油热后放入姜碎和青蒜段，中小火煸炒出香味，注意不要炒糊。炒香后将姜蒜连同油一起盛出备用。

• 煎鲤鱼定型：原锅中补少量油，油温升高后将鲤鱼轻轻放入锅中，两面煎至微黄，表面略带焦香，这样可以锁住鱼肉的鲜美，并增加风味。

• 调味炖煮：向锅中加入两碗清水（约500毫升），水量以刚好没过鱼身为宜。根据个人口味适量加入盐、少许生抽提鲜，也可加一点料酒去腥。汤汁调好后将之前煸炒好的姜蒜及油一同倒入锅中，搅拌均匀。

• 转入瓦煲慢炖：将煎好的鲤鱼连同汤汁一起倒入砂锅或瓦缸中，确保姜蒜分布在鱼的周围。加盖后转小火慢炖约20分钟，使鱼肉充分吸收姜葱蒜的香气，汤汁也更加浓郁。

• 加入葱头收尾：最后将事先留出的葱段（主要是葱白部分）放入煲中，继续焖煮5分钟左右即可关火。葱头能进一步提香，使整道菜肴味道更加鲜美。

• 出锅装盘：将鲤鱼连汤带汁一同盛出，趁热食用。

功效说明：
本菜具有健脾开胃、促进食欲的功效，特别适合青少年发育期营养补充，也有助于改善因脾胃虚弱导致的营养不良问题。

小贴士-食物相克：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。