姜汁丸子家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：便秘食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱、增肥食谱

口味：甜味
工艺：糖溜

姜汁丸子的制作材料：
主料：肥膘肉150克，山药150克
调料：鸡蛋清30克，淀粉（豌豆）40克，小麦面粉20克，植物油30克（实际使用约1000克），白砂糖75克，姜50克，盐2克

姜汁丸子的特色：
口味香甜，色泽金黄，口感软糯，略带姜香，适合冬季进补或需要调理身体者食用。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将肥膘肉剁成细腻的肉泥。建议选择带有一定脂肪的猪肉部分，这样成品更嫩滑。
  • 山药洗净后去皮，切成小块，放入蒸锅中大火蒸熟，取出后趁热压成细腻的山药泥。
  • 姜洗净后剁碎，用纱布包裹挤出姜汁备用，约可得姜汁一大勺。

• 调制丸子馅料：

  • 在一个大碗中，将肉泥、山药泥、鸡蛋清、淀粉和面粉混合在一起。
  • 用筷子顺时针搅拌均匀，直至形成粘稠有弹性的糊状物。搅拌过程中可以适量加入少许清水，以帮助更好的上劲。
  • 搅拌至能拉丝不断为佳，这样丸子不易散开，口感更好。

• 炸制丸子：

  • 取炒锅置于火上，倒入植物油，油量需能淹没丸子，大约1000克左右。
  • 开大火将油温加热至七成热（约180℃，油面微微冒烟），用手勺舀取适量肉馅，从虎口处挤出成圆形丸子，直径约2.5厘米。
  • 将丸子轻轻放入油锅中，保持中小火炸制，待丸子浮起并呈金黄色时，捞出控油。

• 熬制糖汁：

  • 锅中留少量底油，约20克，加热后加入一勺清水。
  • 随即加入白糖、精盐和之前准备好的姜汁，用中小火慢慢熬煮。
  • 待糖完全融化并开始变浓稠时，将炸好的丸子重新下锅，翻动使丸子均匀裹上糖汁。

• 收汁勾芡：

  • 继续用小火焖煮，使糖汁进一步浓缩并紧紧包裹在丸子表面。
  • 当汤汁变得浓稠且略微发亮时，取少量水淀粉（约5克淀粉加水调匀）沿锅边淋入锅中，快速翻炒均匀。
  • 最后加入少许明油（可用熟植物油代替），提升光泽度和香味，翻炒几下即可出锅。

姜汁丸子的制作要诀：

• 肉泥与山药泥的比例要均衡，山药过多会导致丸子松散，过少则失去绵软口感。
• 炸丸子时要注意油温控制，避免外焦里生；如油温过高，可分次复炸一次使其更酥脆。
• 糖汁熬制不宜过久，以免糖色过深影响色泽和口感。
• 若喜欢姜味更浓郁，可在糖汁中再适量增加姜汁比例。

小贴士 - 食物相克提醒：

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 山药不宜与甘遂一同食用，也不可与碱性药物同服。