茄子煮花甲家常做法

菜系：西北菜

茄子煮花甲

菜品功效：
此菜具有清热解毒、利湿化痰、促进消化的功效，适合夏季食用，尤其适合体质偏热或容易上火的人群。

制作材料：
主料：花甲150克，茄子100克
辅料：生姜10克，红椒1只
调料：花生油20克，盐10克，味精12克，白糖3克，绍酒5克，麻油5克

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将新鲜花甲放入清水中浸泡约30分钟，让其吐净泥沙，再用清水冲洗干净备用。
  • 茄子去皮后切成大小均匀的圆块，放入淡盐水中浸泡10分钟以防氧化变黑，捞出沥干水分。
  • 生姜切细丝，红椒洗净后去籽，切成细条状备用。

• 初步炒制花甲：

  • 取锅置于火上，加入花生油烧至五成热。
  • 下入姜丝爆香，随后倒入洗净的花甲，快速翻炒几下。
  • 沿锅边淋入绍酒（即“攒酒”），继续翻炒约1分钟，使花甲去腥并释放鲜味。

• 炖煮过程：

  • 加入适量清汤（或清水），水量以刚好没过花甲为宜。
  • 放入茄子块，大火烧开后转中小火煮约8分钟，使茄子软烂、花甲熟透。
  • 加入红椒条，继续煮约3分钟，让红椒颜色鲜艳、口感脆嫩。
  • 根据口味依次加入盐、味精、白糖调味，最后淋入麻油提香。

• 装盘出锅：

  • 将煮好的茄子煮花甲连汤一起倒入汤窝中，即可趁热食用。

小贴士：

• 若喜欢汤汁浓郁，可在煮制过程中适当减少火力，延长炖煮时间。
• 红椒不宜过早加入，以免煮烂影响口感和色泽。
• 食材搭配合理，味道鲜美，营养丰富，是一道适合家庭餐桌的家常热汤菜。