芝麻脆菇家常做法

菜系：西北菜
芝麻脆菇的制作材料：
主料：干香菇50公克（建议选择直径约6公分左右的干香菇，约12朵）、熟芝麻1汤匙、生菜4片（用于垫盘底装饰）
辅料：姜片5片
调料A：酱油膏1汤匙、酱油1/2汤匙、糖3汤匙、黑醋1/2汤匙、五香粉1/2小匙、高汤1/2碗、淀粉水1/3汤匙、香油1/2汤匙

详细步骤说明：

• 泡发香菇：将干香菇放入清水中浸泡约30分钟至软化，待其完全恢复弹性后捞出。注意不要泡太久以免香菇过于松软影响口感。

• 处理香菇：将泡好的香菇洗净，去除根部硬蒂部分，然后用手轻轻挤干多余的水分，确保炸制时不会溅油。

• 剪切香菇条：用厨房剪刀沿着香菇伞盖边缘剪成宽度约为0.8公分的长条状，保持粗细均匀，这样在炸制和翻炒过程中更容易入味且受热均匀。

• 裹粉定型：准备适量干玉米粉（也可使用生粉或面粉替代），将剪好的香菇条均匀地撒上玉米粉，并轻轻拌匀，使每一条香菇都裹上一层薄粉，这样有助于形成酥脆外层。

• 油炸定型：锅中倒入适量食用油，加热至中温（约160℃），放入裹好粉的香菇条，用中小火慢炸。期间可用漏勺轻压或翻动，使其均匀受热。当表面呈现金黄色且泡沫减少时，大约为八分酥的状态即可捞出控油备用。

• 调制酱汁：另起一锅，加入1汤匙食用油，放入姜片小火煸炒至香味溢出。随后将事先准备好的调料A全部倒入锅中，搅拌均匀后加入淀粉水勾芡，边加热边搅拌，直至酱汁浓稠有光泽。

• 调味增香：待酱汁煮沸后滴入香油提香，再将炸好的香菇条倒入锅中，快速翻炒，使每一条香菇都均匀裹上酱汁。

• 装盘点缀：最后撒上炒香的芝麻，翻炒几下即可关火出锅。取出生菜叶铺于盘底，将芝麻脆菇盛放在上面，起到美观点缀的作用。

• 上桌享用：一道香气扑鼻、外酥里嫩、甜咸适口、带有淡淡芝麻香的西北风味“芝麻脆菇”便可端上餐桌，趁热食用风味更佳。

菜系相关功效：芝麻脆菇作为传统西北菜之一，具有开胃健脾、促进食欲的功效，尤其适合佐餐食用。香菇富含蛋白质与膳食纤维，搭配芝麻补充优质脂肪与钙质，是一款营养均衡、老少皆宜的经典家常菜肴。