山西过油肉家常做法

菜系：西北菜

山西过油肉的制作方法：

【菜系类别】
山西过油肉是晋菜中的经典代表，属于西北菜系中极具地方特色的传统名菜。其历史源远流长，承载着浓厚的文化底蕴和地域风味。

【菜系相关功效】
此菜富含优质蛋白质、维生素及膳食纤维，具有增强体力、滋阴润燥、促进消化的功效。尤其适合食欲不振或体质虚弱者食用。

【所需材料】
主料：瘦猪肉200克（建议选用猪里脊或元宝肉）
辅料：鸡蛋半个、熟猪油适量、葱1根、姜数片、蒜数瓣、玉兰片适量、木耳适量、菠菜适量
调料：酱油适量、香醋适量、精盐适量、料酒适量、湿淀粉适量

【详细步骤说明】

• 食材处理

  • 将瘦猪肉清洗干净，顺着纹理切成宽约1.6厘米、长约2.6厘米、厚约3毫米的小薄片，放入碗中备用。
  • 向肉片中加入少许精盐调味，再打入半个鸡蛋，并加入适量湿淀粉抓匀，使肉片均匀裹上一层浆液，静置腌制片刻，以增加嫩滑口感。

• 配菜准备

  • 木耳提前泡发后洗净，撕成小块；菠菜择洗干净，沥干水分后切成段状；玉兰片洗净备用。
  • 葱切成马蹄形葱段，姜切末，蒜切片，以便后续炝锅使用。

• 调制芡汁

  • 取一小碗，加入适量清汤（可用清水代替），调入少许酱油、料酒、精盐，再加入适量湿淀粉搅拌均匀，调成芡汁备用。

• 初步滑炒肉片

  • 炒锅置于火上，倒入适量熟猪油，待油温升至六成热时，将腌好的肉片下锅。
  • 用筷子或肉叉轻轻划散肉片，炸至表面呈金黄色且略微酥脆时捞出，控去多余油分备用。

• 爆香配料

  • 锅中留少量底油，加热后放入葱段、姜末、蒜片进行炝锅，爆出香味。

• 翻炒融合

  • 接着将炸好的肉片重新倒入锅中，同时加入玉兰片、木耳和菠菜段，快速翻炒均匀。
  • 沿锅边淋入适量香醋，提升菜品酸香风味，继续翻炒几下。

• 勾芡收汁

  • 倒入事先调好的芡汁，快速翻炒，使汤汁均匀包裹在食材表面。
  • 待汤汁浓稠后，淋入少许明油（熟油），提亮色泽并增添香气，翻炒均匀即可关火。

• 装盘享用

  • 将炒好的山西过油肉盛入盘中，趁热食用，口感鲜香滑嫩，酸咸适口，极具山西地方特色。

【温馨提示】
正宗的山西过油肉讲究“快火急炒”，肉片需外酥内嫩，配菜应清爽爽脆，醋香突出却不刺鼻，整体口味协调统一。建议搭配米饭或馒头一同食用，更能体现地道风味。