珊瑚花枝片家常做法

菜系：西北菜
珊瑚花枝片的特色功效：此菜色泽鲜艳，墨鱼嫩脆、青椒清香、胡萝卜甘甜，搭配合理，具有补充蛋白质、促进消化、增强食欲的功效。

珊瑚花枝片的做法详解：

【所需材料】
主料：新鲜墨鱼肉200克
辅料：青灯笼椒100克、胡萝卜25克、黄瓜半根
配料：葱姜蒜末10克、绍酒10克、胡椒粉1克、精制盐2克、味精2克、鸡汤30克、水淀粉10克、熟清油50克、香麻油10克

【详细步骤】

• 原料预处理：

  • 墨鱼肉清洗干净后，用刀斜着切成薄片，再将每片薄片改刀成菱形小片，这样可以增加口感和美观度。
  • 青灯笼椒去掉顶部的蒂和内部的筋络（可减少辣味和涩感），先切成条状，再切成与墨鱼片大小相近的菱形片。
  • 胡萝卜洗净后顺长切成薄片，再改刀成菱形片，注意保持厚度均匀，以便焯水时受热一致。
  • 黄瓜洗净后顺着长度方向剖成两半，再横切成薄片，切好后整齐地围绕在圆形盘子边缘，摆成一圈“篱笆”造型，作为盛装成品的装饰底座。

• 焯水处理：

  • 将炒锅置于旺火上，加入适量清水烧至沸腾。
  • 先放入墨鱼片快速焯水，接着下入青灯笼椒片和胡萝卜片，轻轻搅动使食材均匀受热。
  • 待水再次沸腾时立即捞出，迅速沥干水分备用。这一步能有效去除墨鱼的腥味，并使其口感更加爽脆。

• 爆炒调味：

  • 炒锅洗净后重新置火上，加入熟清油，待油温升高后放入葱姜蒜末煸炒出香味。
  • 接着倒入焯好的墨鱼片、青椒片和胡萝卜片，快速翻炒均匀。
  • 加入绍酒去腥提香，再依次加入精制盐、味精、胡椒粉进行调味，随后倒入鸡汤提鲜。
  • 最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠并均匀包裹在食材表面，淋入香麻油增香提亮。

• 装盘点缀：

  • 将炒好的墨鱼片等食材盛出，小心地堆放在事先摆好黄瓜片的圆盘中央，形成层次分明、色彩丰富的造型。
  • 成品呈现出洁白的墨鱼片配以碧绿青椒与橙黄胡萝卜，犹如珊瑚般绚丽，色香味俱全。

【温馨提示】

• 焯水时间不宜过长，墨鱼片变色即可捞出，以防口感变老。
• 炒制过程要快，火候要足，才能保持食材的鲜香与脆嫩。
• 摆盘时尽量保持黄瓜片的整齐美观，提升整体视觉效果。