咸菜肉丝毛豆家常做法

菜系：西北菜
菜系相关功效：此菜肴融合了咸香与鲜美，具有增进食欲、帮助消化、补充蛋白质和膳食纤维的作用，适合夏季或食欲不振时食用。

咸菜肉丝毛豆的制作步骤：

所需材料：

• 主料：毛豆500克
• 咸菜150克
• 猪瘦肉100克
• 植物油50克
• 白糖半匙
• 味精适量
• 精盐适量

详细做法步骤：

• 食材预处理：

  • 将毛豆剥去豆荚，清洗干净后沥干水分备用。
  • 咸菜提前用清水冲洗几遍，去除多余的盐分和杂质，然后切成约1厘米长的小段。
  • 猪瘦肉洗净后，顺着纹理切成细丝，尽量切得均匀一些，便于炒制入味。

• 炒制肉丝与咸菜：

  • 取一炒锅置于炉灶上，开大火将锅烧热后，加入植物油25克。
  • 待油温升至微微冒烟时，下入猪肉丝快速翻炒，炒至肉丝颜色变白、表面略微焦黄（即“断生”状态）。
  • 接着放入切好的咸菜段，继续翻炒均匀。
  • 加入少量清水（约3~4汤匙），盖上锅盖焖煮2分钟左右，让咸菜的香味渗入肉丝中。
  • 待锅内水分基本收干后，即可盛出备用。

• 煸炒毛豆：

  • 锅重新加热，倒入剩余植物油25克，待油热后放入处理好的毛豆。
  • 用中火不断煸炒，期间可用锅铲轻压毛豆，使其更易入味。
  • 炒至毛豆表皮微微皱起、香气四溢时，加入少许精盐和白糖调味，继续翻炒均匀。

• 合并食材调味出锅：

  • 将之前炒好的咸菜肉丝重新倒入锅中，与毛豆一同翻炒均匀。
  • 最后加入适量味精提鲜，再快速翻炒几下，确保所有调料充分融合。
  • 炒匀后即可关火，装盘享用。

小贴士：

• 若喜欢口感更加爽脆，可在煸炒毛豆前先将毛豆焯水1分钟。
• 咸菜本身带有咸味，加盐时需酌情减少用量，避免过咸。