蒜味皇帝菜家常做法

菜系：西北菜
蒜味皇帝菜

相关功效：此菜口感爽脆，蒜香浓郁，具有增进食欲、帮助消化的功效，同时黑芝麻富含营养，有助于润肠通便、滋养肝肾。

制作材料：
主料：皇帝菜10条
配料：黑芝麻1大匙、蒜末1大匙、辣椒末1/2大匙
调料：盐1又1/2小匙、糖1又1/2大匙、香油2大匙、白醋1大匙

详细步骤说明：

• 处理皇帝菜：将皇帝菜择选干净，去除老叶和杂质后放入清水中反复冲洗几遍，确保无泥沙残留。然后将其放入清水中浸泡约3小时，以进一步去除杂质并使菜叶更加鲜嫩。泡好后捞出沥水，并切成寸段（约5厘米长）备用。

• 焯水处理：取锅烧开水，将切好的皇帝菜放入热水中快速汆烫约30秒至颜色变翠绿且质地稍软，立即捞出放入冷水中迅速冷却，防止余温导致过度变软。待其完全冷却后捞出，轻轻挤干水分，放置一旁备用。

• 调制酱汁：在一个碗中加入蒜末、辣椒末、盐、糖、香油和白醋，用筷子或勺子充分搅拌均匀，使各种调味料融合在一起，形成香气扑鼻的调味汁。

• 拌制菜品：将处理好的皇帝菜放入一个较大的拌菜盆中，倒入调好的蒜香味酱汁，再撒入黑芝麻。用手或筷子轻轻翻拌，使每一段皇帝菜都均匀裹上调味汁，确保入味。

• 装盘上桌：拌匀后即可盛入盘中，建议静置5分钟左右让其更充分吸收调料的味道，之后便可上桌享用。

这道蒜味皇帝菜做法简单，风味独特，是一道非常适合家庭餐桌的凉拌佳品。