炸五香家常做法

菜系：西北菜
炸五香

【菜系相关功效】：
炸五香是西北地区一道具有浓郁地方风味的传统小吃，外酥里嫩，香气扑鼻。五香粉的加入赋予其独特的辛香味，具有开胃助食、增进食欲的功效，适合家庭聚餐或节日宴席中的冷盘或下酒菜。

【所需材料】：
主料：瘦猪肉末 300 克
辅料：青葱末 2 根、扁鱼（或虾皮）15 克、荸荠（去皮切丁）50 克、熟鸭蛋黄 2 个（压碎）、豆皮（豆腐皮）4 张
调料：味精 1 小勺、上等酱油 2 大勺、白糖 1 小勺、五香粉 1 小勺、食用油适量

【详细制作步骤】：

• 准备馅料：将瘦猪肉剁成肉末放入大碗中备用；青葱洗净切成细末，扁鱼提前用清水泡软后切碎，荸荠去皮切小丁并焯水去涩。
• 调制肉馅：在肉末中依次加入青葱末、扁鱼、荸荠丁、压碎的熟鸭蛋黄，再加入味精、酱油、白糖和五香粉。
• 搅拌均匀：顺时针方向用力搅拌肉馅，直至肉馅上劲、起胶，变得粘稠有弹性，这样包出来的炸五香不易散开。
• 包裹豆皮：将豆皮铺平于案板上，刮去较硬边缘部分。取适量肉馅放在豆皮一端，用手抹成长条状，注意不要放得太厚以免炸不透。然后从一端卷起，边卷边压实，确保肉馅紧贴豆皮，卷至末端时可用少许清水涂抹封口。
• 蒸制定型：将包好的五香卷放入蒸锅中，大火蒸约20分钟，使其内部熟透定型。取出晾凉后更易切块。
• 油炸上色：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃），放入蒸好的五香卷，中小火炸至表面呈金黄色、豆皮酥脆即可捞出控油。
• 切块装盘：待稍凉后斜刀切成约1.5厘米厚的小块，整齐码放在盘中。
• 搭配蘸料：可依个人口味准备沙茶酱、红辣酱、芥末酱、酸萝卜片、腌芜菁、甜面酱等多种佐料一同食用，味道更加丰富诱人。

【小贴士】：

• 豆皮要选用韧性好、厚度适中的，便于包裹不易破裂。
• 搅拌肉馅时一定要搅打上劲，这样口感更有弹性。
• 若喜欢更酥脆的口感，可在炸制前将五香卷表面刷一层薄薄的蛋液或裹一层面包糠。