酿金钱发菜家常做法

菜系：西北菜
菜系相关功效： 此菜色泽金黄，形似金钱，寓意吉祥富贵，口感鲜嫩滑爽，具有补气养血、滋阴润燥之功效，适合家庭聚餐或节庆宴席。

酿金钱发菜的制作步骤：

【准备材料】

• 主料：鸡酿子（鸡肉茸）150克
• 辅料：干发菜20克、鸡蛋5个
• 调料：盐适量、湿淀粉适量、清汤适量、料酒适量、味精少许

【详细制作步骤】

• 处理鸡蛋蛋糕条（钱眼）

  • 取1个鸡蛋打入碗中，加入少量清水和湿淀粉，搅拌均匀。
  • 将蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜或盘子，防止水汽滴入。
  • 放入蒸笼中，隔水蒸约10分钟至熟透，取出晾凉后切成细长条状，作为“金钱”的中心部分备用。

• 制作蛋皮

  • 另取2个鸡蛋打散，同样加入少量清水和湿淀粉搅拌均匀。
  • 热锅不放油或抹少许油，倒入蛋液摊成薄而完整的蛋皮两张。

• 处理发菜与鸡肉茸

  • 干发菜提前用清水泡发，洗净去除杂质，挤干水分备用。
  • 将发菜加入鸡酿子中，搅拌均匀，使其充分融合。

• 卷制金钱形状

  • 将调好的鸡肉茸和发菜混合物分别均匀地铺在两张蛋皮上。
  • 在每张蛋皮中间放一条之前切好的鸡蛋蛋糕条。
  • 从一端轻轻卷起，包裹住内馅，形成圆柱状。共做成两卷每卷可再对半切开，形成四根金钱卷。

• 第一次蒸制定型

  • 将卷好的金钱卷放入蒸笼中，大火蒸约5分钟，使其初步定型。
  • 取出稍凉后，切成厚约1厘米的圆片。

• 码碗复蒸入味

  • 取一碗，将切好的金钱圆片整齐码放在碗中，呈金钱堆叠状。
  • 加入适量清汤，撒少许盐调味。
  • 再次放入蒸笼中蒸约10分钟，使味道更加浓郁。

• 扣碗成型

  • 蒸好后取出，迅速将碗倒扣在大汤碗中，保持金钱造型完整。
  • 倒出碗中的原汤备用。

• 调汤浇汁

  • 另起锅，加入适量鸡清汤，放入适量盐、少许料酒去腥提鲜。
  • 汤沸后撇净浮沫，加入少许味精调味。
  • 将调好的清汤缓缓倒入盛有金钱卷的汤碗中即可。

【成品特点】

此菜形如铜钱，寓意财源广进；外层蛋皮柔韧，内馅鲜香滑嫩，汤汁清澈鲜美，是一道兼具美观与营养的传统西北名菜，适合节日宴席或家常餐桌。