核桃酪家常做法

所属地区：北京小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

菜系介绍：

核桃酪是北京传统小吃之一，属于京味甜食中的经典之作。此点心以其细腻滑润、香甜可口而广受喜爱，尤其适合冬季食用，具有提神醒脑、强身健体、补肾养血的功效，是一道兼具营养与美味的传统美食。

核桃酪的制作材料：

• 核桃仁 200克
• 江米（糯米）100克
• 枣泥 100克
• 白糖 100克
• 干桂花 5克（或桂花水适量）
• 清水约1500克

核桃酪的功效：

本品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，有滋补肝肾、益智健脑、补气养血之效，适合体质虚弱、记忆力减退者食用，亦为老人和儿童的理想营养食品。

核桃酪的做法步骤：

第一步：处理核桃仁
将核桃仁放入温水中浸泡约10分钟，使其外皮软化，方便去除。泡好后用手轻轻搓去核桃仁表面的薄皮，再用清水冲洗干净，沥干备用。

第二步：准备枣泥
将小枣洗净后略泡30分钟左右，然后放入锅中，加少量清水煮至熟烂。待枣肉稍凉后，用筛网或细纱布过滤出枣泥，去除枣皮和枣核，保留细腻的枣泥备用。

第三步：浸泡江米
将江米淘洗干净，放入清水中浸泡约2小时，直至米粒充分吸水膨胀，这样更容易磨成细腻的米浆。

第四步：磨制核桃江米糊
将泡好的江米与核桃仁一同放入搅拌机中，加入适量清水，搅打成细腻的混合糊状。如无搅拌机也可使用石磨手工研磨，确保口感更加顺滑。

第五步：熬煮核桃酪
取一铜锅（或其他厚底不粘锅），倒入1500克清水，置于火上烧沸。随后一边搅拌锅中沸水，一边缓缓倒入调好的核桃江米糊，防止结块。改用中小火继续加热，并不断顺一个方向缓慢搅动，以防糊底。

第六步：加入枣泥调味
待核桃江米糊熬至浓稠且微微起泡时，加入事先准备好的枣泥，继续搅拌均匀。此时可根据个人口味加入白糖，边加边搅拌，使糖分完全融化。

第七步：收尾点缀
最后撒入干桂花，或者沿锅边淋入几滴桂花水，增添香气。继续煮2～3分钟，待整体呈粉红色、质地滑润即可关火。

制作要领提示：

• 熬煮过程中一定要持续搅拌，尤其是底部，避免糊锅影响口感。
• 核桃仁去皮越彻底，成品越细腻，建议耐心处理。
• 若喜欢更浓郁口感，可适当增加核桃仁用量。
• 可根据季节变化调整浓稠度，夏季宜稀，冬季宜浓。

这道核桃酪不仅体现了老北京传统饮食文化的精致，也是一道老少皆宜、四季可食的养生甜品。