糖火烧家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：糖火烧香甜可口，色泽酱红，外酥里软，是老北京传统点心之一，适合早餐或下午茶搭配食用，具有一定的滋补能量、暖胃养胃的功效。

糖火烧的详细制作步骤：

【准备材料】：

• 主料：面粉2000克
• 辅料：发面750克、芝麻酱750克、红糖750克、植物油100克
• 调味料：干桂花10克、食碱适量

【制作步骤】：

• 调制面团：
  将面粉倒入大盆中，加入发面（提前发酵好的面团）、适量食碱和水，开始揉面。边揉边加水直到面团柔软光滑不粘手为止。然后盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟至1小时，待其充分松弛。

• 制作芝麻酱糖馅：
  在另一个碗中，将芝麻酱、红糖、干桂花和植物油一同放入，用筷子或刮刀搅拌均匀，直至成为浓稠顺滑的馅料。可以根据个人口味适量调整红糖比例，喜欢甜一点可以多加一些。

• 分割面团：
  饧好的面团取出放在案板上，用手反复揉搓至更加光滑紧实，然后分成若干小块，每块大约200克左右，再逐个搓成长条状。

• 擀面片与抹馅：
  取一个小面团，用擀面杖擀成一张较大的长方形薄面片（不要太薄，以免破皮漏馅）。将之前调好的芝麻酱糖馅均匀地涂抹在面片上，注意四周留出边缘便于卷起时封口。

• 卷筒成型：
  从面片的一端慢慢卷起，边卷边轻轻按压使其紧实，最后形成一根长条形的面卷。

• 切剂子与整形：
  将卷好的面卷切成每个约50克的小剂子。取一个剂子双手掌心相对轻轻揉搓，使其滚圆并呈桃形，然后轻轻压扁成圆形饼状。

• 烙制定型：
  平底锅（铛）预热后，放入做好的饼坯，开中小火慢烙。烙至两面微微泛黄、表面略微鼓起即可翻面继续烙，整个过程约需3~5分钟。

• 烘烤酥脆：
  将烙好的半成品放入预热好的烤箱中层，上下火180℃左右，烤约10~15分钟，至表面呈酱红色、香味扑鼻出炉即可。

• 冷却享用：
  糖火烧建议放凉后食用，口感更佳酥脆，层次分明，甜香浓郁，不易腻口。

【制作要领】：

• 面团一定要揉匀、揉透，并充分饧发，这样做出的火烧口感才会松软有弹性。
• 抹馅要均匀，不宜过厚，否则卷制时容易溢出。
• 烙制阶段要用小火慢煎，防止外焦内生；烘烤阶段则要注意火候控制，以达到外酥内软的效果。
• 若一次制作较多，可密封保存，随吃随取，加热后风味更佳。

糖火烧不仅是一道地道的老北京小吃，也承载着丰富的文化记忆，动手自制更能体会其中的传统风味与手工温度。