褡裢火烧家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：外皮酥脆，内馅鲜香多汁，适合早餐或下午茶点心，具有补充能量、增进食欲的作用。

褡裢火烧的制作材料：

• 面粉 500克
• 温水 300～350克
• 猪肉末 350克
• 葱末 50克
• 姜末 50克
• 酱油 35克
• 黄酱 35克
• 精盐 5克
• 味精 2克
• 芝麻油 适量
• 食用油 适量（用于烙制）

褡裢火烧的详细介绍：

褡裢火烧是北京传统名小吃之一，因成品形状酷似旧时拉车人背在肩上的“褡裢”口袋而得名。此小吃以皮薄馅足、外焦里嫩、香气扑鼻著称，是一道极具老北京风味的面食。

褡裢火烧的详细制作步骤：

第一步：和面并醒发

• 取面粉500克放入盆中，慢慢加入温水300～350克，边加边搅拌成絮状。
• 用手揉成光滑柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置饧发3小时，让面团充分松弛，便于后续操作。

第二步：调制肉馅

• 将猪肉末350克放入大碗中，加入姜末50克。
• 加入酱油35克、黄酱35克、精盐5克、味精2克，顺一个方向用力搅拌至起筋，使肉馅更加紧实有弹性。
• 分次加入少量清水（约50～80毫升），每次加入后都要充分搅拌，直到肉馅完全吸收水分，变得滑嫩多汁。
• 最后加入葱末50克和芝麻油适量，拌匀备用。

第三步：包制褡裢火烧生坯

• 案板上刷一层食用油防粘，将醒好的面团搓成长条，揪成大小均匀的小剂子（每个约30克）。
• 将每个小剂子擀成长约10厘米、宽约8厘米的长方形面皮。
• 在面皮中间放上约15克肉馅，用刮刀或勺子将馅料摊成一条宽约3厘米的馅条，注意不要铺得太满，以免封口破裂。
• 将面皮左右两边向中间折叠，盖住馅料，再从下往上卷起来，形成类似钱包的形状。
• 将两端开口处捏紧，整理成型，即为褡裢火烧生坯。

第四步：烙制褡裢火烧

• 取一平底锅或饼铛，预热后刷一层薄油，保持中小火。
• 将包好的褡裢火烧生坯轻轻放入锅中，平铺摆放，注意留出适当空隙防止粘连。
• 烙制约2～3分钟，待底部呈金黄色后翻面，继续烙另一面，直至两面都呈现金黄酥脆的状态。
• 烙的过程中要控制火力，避免外皮焦糊而内部未熟透。
• 烙好后取出装盘，趁热食用更佳。

褡裢火烧的制作要领：

• 面团一定要醒够时间，这样口感才会柔软不硬。
• 案板刷油很重要，可有效防止剂子之间粘连。
• 肉馅搅拌需上劲，这样吃起来更有弹性和口感。
• 烙制时火候不宜过大，建议使用中小火慢煎，确保内外成熟一致。
• 可根据个人口味添加配菜，如香菇丁、胡萝卜丝等，丰富营养和口感。

享用建议： 搭配一碗小米粥或豆浆，风味更佳，既满足味蕾又营养均衡。