木樨小枣家常做法

所属地区：北京小吃
菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：木樨小枣是一道传统风味甜品，具有补气养血、健脾益胃的功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。同时桂花的加入还能起到理气散瘀、提神醒脑的作用。

木樨小枣的详细介绍：
木樨小枣又称桂花小枣，是北京传统特色小吃之一，以皮薄肉厚、核小味甜的北京密云小枣为主料，配以白糖和桂花熬制而成。成品色泽紫红，香甜浓郁，口感软糯，是佐酒、饮茶或休闲时的小食佳品。在老北京饮食文化中，人们习惯用牙签扎着吃，别具一番风味与情趣。若去掉桂花改用玫瑰，则称为“玫瑰小枣”，亦有不同风味。

木樨小枣的制作材料：
主料：优质小枣（建议选用北京密云产）500克
辅料：白糖250克，干桂花或桂花水20克

详细制作步骤：

• 选枣与预处理：挑选新鲜、完整、无破损的小枣，剔除虫蛀或发霉的坏枣。将小枣放入清水中反复冲洗干净，确保去除表面灰尘及杂质。

• 浸泡处理：将洗净的小枣放入大碗或盆中，加入足量清水浸泡6-8小时，使其充分吸水变软，便于后续煮制入味。

• 初次煮制：将泡好的小枣捞出沥干水分。取一口干净的锅，加入适量清水（水量以能淹没小枣为宜），大火烧开后转中小火，放入小枣煮约30分钟。此过程中可适当翻动锅体使受热均匀，但切勿使用铲子或勺子搅拌，以免破皮影响成品外观。

• 加糖慢炖：待小枣煮至颜色加深、质地略微鼓胀后，加入白糖，继续用小火慢煮。边煮边观察汤汁变化，当汤汁逐渐变得浓稠时，开始用手轻轻摇晃锅体，使糖分均匀包裹在每颗小枣表面。注意火力不宜过大，以防糊底。

• 裹香定型：当糖汁几乎收干，小枣表面呈现出光亮的糖衣状态时即可关火。此时将小枣摊开放凉，避免粘连。待温度降至常温后，加入桂花或淋上桂花水，轻轻拌匀，使桂花香味充分融入小枣之中。

• 装盘保存：拌好桂花的小枣可直接装盘食用，也可密封冷藏保存。放置一夜后风味更佳。

木樨小枣的制作要领：

• 加糖应在小枣煮软、颜色变深后再进行，这样有助于糖分更好地渗透，防止过早加糖导致枣皮破裂或糖分焦化。
• 糖汁收浓时应采用摇锅的方式代替搅拌，避免破坏枣皮完整性，保持成品外形美观。
• 若使用干桂花，可在最后拌入；若使用桂花水，则应在小枣完全冷却后加入，以免高温挥发香气成分。

本品风味独特，既保留了小枣的天然甘甜，又融合了桂花的清香，是一道集营养与美味于一体的京味小吃。