爆肚家常做法

所属菜系：北京小吃
菜系功效：温中健脾、补虚润燥

爆肚是北京传统风味小吃之一，以羊肚为主料，采用汆烫的烹饪技法制作而成。其口感脆嫩鲜美，食而不腻，深受老北京人的喜爱。以下是详细的制作步骤和技巧：

【原料准备】
主料：新鲜羊肚500克
调料：芝麻酱50克，酱油50克，酱豆腐汁30克，卤虾油10克，香菜25克，葱花10克，辣椒油5克

【详细做法】

第一步：处理羊肚

• 选用新鲜羊肚，将其放入清水中反复清洗数次，去除表面杂质和黏液。
• 将洗净的羊肚放入大碗或盆中，加入清水浸泡约1小时，期间换水2～3次，进一步去除腥味和异味。
• 浸泡完成后，取出羊肚，用刀去除内部残留的油脂和食物残渣，并再次冲洗干净。
• 最后将羊肚平铺案板上，切成宽约0.5厘米的条状，备用。

第二步：调制蘸料

• 取一只小碗，放入芝麻酱，加入适量凉开水，用筷子顺一个方向搅拌，直至芝麻酱被稀释成糊状。
• 接着依次加入酱油、酱豆腐汁、卤虾油，继续搅拌均匀。
• 最后撒入切碎的香菜末、葱花，并滴入辣椒油，充分混合，制成浓郁可口的调味汁。

第三步：汆烫爆肚

• 取一口锅，加入足量清水（水量以能没过羊肚为宜），大火烧至水沸腾。
• 水沸后，使用漏勺将切好的肚条轻轻放入沸水中，迅速搅拌几下，使受热均匀。
• 烫煮时间控制在10～15秒左右，观察肚条变色发白、质地变得稍硬挺即可捞出，不可久烫，以免失去脆嫩口感。
• 将烫好的肚条盛入碗中，趁热蘸上调制好的味汁食用。

【制作要领】

• 羊肚的选择与处理至关重要，务必洗净去腥，否则会影响整体口感。
• 烫煮时间不宜过长，以肚条刚熟、仍保持韧性为准，才能体现“爆肚”脆嫩的特点。
• 蘸料可根据个人口味进行调整，喜欢辣味的可适当增加辣椒油用量，亦可添加蒜泥提味。

【菜品特色】
爆肚色泽洁白微黄，质地爽脆，入口鲜香，配以浓郁多味的调料，别具一格，是佐酒佳品，也适合家庭聚会时作为开胃小吃享用。