京东肉饼家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：外酥里嫩，馅香油润，味美可口，具有一定的滋补作用，适合家庭日常食用。

京东肉饼的做法详细介绍

所属地区：北京

工艺：烙焙法

制作材料：

• 精面粉 500克
• 牛肉 500克
• 大葱 100克
• 姜 10克
• 豆豉 20克
• 芝麻油 50克
• 精盐 10克
• 黄酱 10克
• 植物油 适量

京东肉饼的介绍：

京东肉饼由北京以东夏垫镇（今属大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。据传说1770年乾隆皇帝路过此地时，曾品尝过这种肉饼，对其赞不绝口。后来京东肉饼生意大振，至今不衰，深受北京人的喜爱。

京东肉饼的特色：

色泽金黄外酥里嫩，馅香油润，味美可口。

教您如何制作京东肉饼：

步骤一：和面

• 准备一个大盆，将精面粉倒入盆中。
• 加入适量温水（约250毫升左右），一边加水一边搅拌，直到面粉成絮状。
• 用手揉成光滑的面团，注意用力均匀，使面团柔软且不粘手。
• 揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置醒发30分钟左右，让面团充分松弛。

步骤二：准备馅料

• 将牛肉清洗干净，沥干水分后剁成肉末或使用绞肉机绞成细腻的肉馅。
• 大葱去皮洗净，切成细葱花；姜洗净剁成姜末；豆豉剁碎备用。
• 在肉馅中依次加入葱花、姜末、黄酱、芝麻油、精盐以及剁碎的豆豉。
• 用筷子或手顺时针方向搅拌均匀，直至馅料起胶，口感更佳鲜嫩多汁。

步骤三：包肉饼

• 面团醒好后取出，放在案板上再次揉搓几下，使其更加筋道。
• 将面团搓成长条，分割成每个约150-250克的小剂子。
• 将每个小剂子按扁擀成中间厚、边缘薄的圆皮，直径约为手掌大小。
• 取适量肉馅放在面皮中央（约80-100克），然后将面皮对折捏合，边缘捏紧封口，形成半圆形的肉饼生坯。
• 可根据个人喜好调整形状，也可以做成圆形或方形。

步骤四：烙制肉饼

• 平底锅或电饼铛预热，刷一层植物油以防粘锅。
• 将包好的肉饼生坯放入锅中，保持中小火慢烙。
• 烙至一面呈金黄色后翻面，继续烙另一面，两面都烙至金黄酥脆即可出锅。
• 若肉饼较厚，可在烙的过程中适当盖上锅盖焖几分钟，确保内部熟透。

制作要领：

• 面团要揉匀饧透：和好的面团需充分醒发，这样烙出来的肉饼口感更柔软有弹性。
• 馅料调味均匀：肉馅要充分搅拌上劲，使调料与肉馅融合，增加风味。
• 火候控制得当：烙制时火不宜太大，避免表面焦糊而内部未熟。
• 封口要紧实：包馅时要捏紧封口，防止肉汁流失或烙制过程中破裂。

京东肉饼不仅是一道传统小吃，也承载着浓厚的历史文化气息，制作时用心操作，味道更佳地道，令人回味无穷。