菜系:卤酱菜
口味:五香味
工艺:卤
卤火鸡腿的制作方法
所需材料:
- 主料:火鸡腿500克
- 调料:盐10克,酱油15克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,八角5克,桂皮5克,料酒15克,植物油75克,香油5克,红曲米5克
详细步骤说明:
-
处理火鸡腿:将火鸡腿用刀从中间剖开,剔除骨头和筋膜部分,清洗干净。然后在鸡腿内侧用刀轻轻排斩几下,目的是让肉质更加松软,便于入味。
-
腌制鸡腿:将处理好的鸡腿放入容器中,加入酱油、料酒,均匀涂抹在鸡腿表面和切口处,腌制约1小时,使其初步入味。
-
泡制红曲米水:将红曲米放入碗中,加入适量清水浸泡约30分钟,待其颜色溶于水中后滤去米粒,留取红曲米水备用。
-
炸制定型:锅中倒入植物油,加热至八成热(约180℃),将腌好的鸡腿放入油锅中炸制约2分钟,待其表面呈现金黄色并断生后捞出,控干油分备用。
-
煸炒香料:锅中留少许底油,烧热后加入葱段、姜片,小火煸炒出香味。
-
调制卤汁:接着加入酱油、盐、白糖、料酒、八角、桂皮、红曲米水,搅拌均匀后大火烧开。
-
卤制鸡腿:将炸好的鸡腿放入卤汁中,先用大火煮沸,再转中小火慢慢炖煮,使鸡腿充分吸收卤汁的味道,直至汤汁浓稠、鸡肉色泽红亮。
-
收汁装盘:待鸡腿完全入味后,将卤汁收浓,捞出鸡腿放凉。随后根据个人喜好改刀成条状或块状,整齐码放在盘中。
-
淋油增香:最后将锅中剩余的卤汁加入香油搅匀,淋在鸡腿上即可完成。
菜系相关功效:
本菜品属于传统卤酱菜系,具有补气养血、健脾开胃、增强体力的功效,适合体质虚弱、食欲不振者食用。红曲米还具有一定的降脂作用,是健康饮食中的佳品。