鸡蓉家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

鸡蓉的制作材料：
主料：公鸡1500克
辅料：油菜心100克
调料：猪油（炼制）100克、淀粉（玉米）25克、盐8克

鸡蓉的功效：
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、促进生长发育，特别适合营养不良或身体虚弱者食用。同时清淡的口味也适合日常家庭餐桌。

鸡蓉的特色：
软嫩润滑、口味极鲜

详细做法如下：

• 鸡肉处理：选择新鲜的公鸡一只，宰杀后清洗干净，去除外皮并剔除骨头，只取鸡胸肉部分剁成细腻的鸡蓉。注意剁的过程中要尽量细致，确保口感滑嫩。

• 熬制原汤：将剩余的鸡骨架、鸡皮等边角料放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢煮约30分钟，待汤汁浓郁后过滤，保留一碗原鸡汤备用。

• 调制鸡蓉糊：将玉米淀粉用少量清水调匀，再加入炼好的猪油搅拌均匀，形成浓稠的混合液。

• 加热炒制：锅中倒入适量清水或使用一部分原鸡汤，加热至沸腾后改小火，慢慢倒入调好的淀粉猪油混合液，并不断搅拌以防结块。

• 下入鸡蓉：待汤汁稍微浓稠后，将剁好的鸡蓉缓慢倒入锅中，同时用勺子轻轻上下翻拌，使鸡蓉均匀受热。此时火候要控制好，保持在九成熟状态即可，切勿煮至全熟，以免鸡蓉变老影响口感。

• 调味定型：加入细盐进行调味，根据个人口味可略微调整用量，继续轻柔翻拌，使味道充分融合。

• 装盘点缀：将事先焯水或炒熟的油菜心整齐码放在盘底作为垫底，再将煮好的鸡蓉小心盖在上面。

• 浇汁完成：最后淋上少许原鸡汤，提升整体的鲜香风味，一道色香味俱佳的鸡蓉就完成了。

提示：整个过程要注意火候控制，尤其是鸡蓉入锅后的加热时间不宜过长，以保证其滑嫩的口感。可根据个人喜好添加其他时令蔬菜丰富菜品内容。