砂锅山海家常做法

菜系：火锅食谱
功效：滋补养生、增强体力、温中暖胃

砂锅山海的制作方法

所需材料：

• 主料：大白菜、笋、冬菇、海参、火腿、土鸡、广肚、排翅
• 辅料：高汤、盐、料酒、胡椒粉、太白粉（适量）

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 大白菜洗净后，将叶片用手轻轻剥开，叶梗部分也用手撕成条状，这样不仅更容易入味，还能保持口感脆嫩。
  • 笋去皮后切片备用；冬菇提前泡发好后切成块状。
  • 火腿切成薄片，土鸡剁成适口大小的块状。
  • 海参和广肚需提前泡发并彻底清洗干净，去除杂质。鱼翅也要提前煨制入味备用。

• 初步烹制蔬菜类食材：

  • 将处理好的大白菜、笋片和冬菇一起放入热油锅中“拉油”，快速翻炒至略软但仍保持脆度。
  • 随即加入高汤焖煮约10分钟，使蔬菜吸足汤汁味道，然后盛出备用。

• 炖煮主料：

  • 另起一锅，将火腿片、土鸡块放入锅中，加入适量高汤，小火慢炖约30分钟，直至鸡肉熟透、火腿香味溢出。
  • 再依次加入已泡发好的海参、广肚继续炖煮15分钟，使其充分吸收汤底精华。

• 整合所有食材：

  • 取一砂锅，先铺上之前焖煮过的蔬菜类食材，再依次码上火腿、土鸡、海参、广肚以及煨好的鱼翅，尽量摆整齐以便受热均匀。
  • 倒入炖煮用的高汤，确保食材被汤汁覆盖，盖上盖子，转小火慢煨约20分钟，让各种食材的味道相互融合。

• 调味与勾芡：

  • 根据个人口味加入适量盐、少许料酒和胡椒粉进行调味。
  • 用少量太白粉加水调匀，缓缓倒入砂锅中，边倒边搅拌，使汤汁稍微浓稠即可关火。

• 上桌享用：

  • 砂锅山海煲趁热食用风味最佳，汤汁浓郁，食材多样，营养丰富，适合家庭聚餐或冬季进补之用。

温馨提示：整个过程使用高汤是这道菜的关键，建议选用老母鸡、猪骨等熬制的浓汤，更能提升整体口感与营养价值。