童子鸡砂锅家常做法

菜系：火锅食谱

功效：滋补养生、增强体质、暖身驱寒

菜名：童子鸡砂锅

制作材料： 主料：童子鸡1只（约1000克），鲜蘑菇100克，玉兰片200克，青笋200克。 调料：精制油100克，生姜5克，大葱5克，大蒜5克，味精15克，鸡精20克，泡红椒3克，胡椒粉3克，料酒20克，白汤3000克。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 鲜蘑菇去蒂后清洗干净，切成两半备用；
  • 玉兰片和青笋分别削皮洗净，用刀切成菱形片；
  • 所有切好的蔬菜装入砂锅底部，作为垫底食材备用。

• 辅料准备：

  • 生姜去皮，切成薄片；大蒜剥皮后同样切片；
  • 大葱洗净，去掉根部和老叶部分，斜刀切成“马耳朵”形状；
  • 泡红椒洗净，控干水分后也切成“马耳朵”状备用。

• 鸡肉处理与焯水：

  • 将童子鸡宰杀后去除羽毛、内脏、头部及爪部，彻底清洗干净；
  • 用刀将鸡身斩成大小均匀的4厘米见方的块；
  • 锅中加适量清水，放入鸡块，加入少许料酒，大火煮开撇去浮沫；
  • 待鸡块变色无血水后捞出，沥干水分备用。

• 炒香配料并炖煮：

  • 取一炒锅置于灶上，倒入精制油，中火加热至油温五成热；
  • 下入姜片、蒜片、葱段和泡红椒，煸炒出香味；
  • 接着加入焯过水的鸡块继续翻炒，使鸡肉表面微焦出香；
  • 倒入料酒快速翻炒，再一次性加入白汤，转大火烧沸；
  • 沸腾后撇净浮沫，调入味精和鸡精，撒入胡椒粉搅拌均匀；
  • 最后将整锅内容物连汤带料一同倒入事先备好的砂锅中即可。

• 上桌享用：

  • 砂锅保持小火慢炖状态，盖上盖子保温上桌；
  • 食客可根据个人口味添加其他配菜或蘸料食用；
  • 鸡肉嫩滑，汤汁鲜美，适合冬季进补或家庭聚餐时享用。

注意事项：可根据季节变化和个人喜好适当调整蔬菜种类，如加入豆腐、粉丝等丰富口感。