四生片火锅家常做法

菜系：火锅食谱
菜系相关功效：四生片火锅选料丰富，营养均衡，适合家庭聚餐或朋友围炉畅谈时享用。猪里脊肉富含蛋白质和铁元素，有助于增强体力；猪腰具有补肾养血、滋阴润燥的功效；鸡脯肉低脂高蛋白，易于消化；鱼肉富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。白菜叶、冬菇、冬笋等蔬菜则能提供丰富的膳食纤维与维生素，帮助平衡饮食。

【四生片火锅的制作步骤】

一、准备食材： 主料：猪里脊肉500克、猪腰250克、鸡脯肉250克、鱼肉250克、白菜叶适量、鲜冬菇适量、冬笋适量、氽丸子适量。 调料：鲜汤适量、精盐适量、味精适量、胡椒粉适量、料酒适量、熟猪油适量、香油适量、腐乳适量、香菜末适量。

二、处理主料：

• 将猪里脊肉清洗干净，用厨房纸吸干水分后，顺着纹理切成薄片，厚度约为3毫米左右，便于快速烫熟且口感嫩滑。
• 猪腰剖开后去除内部白色筋膜（这是腥味来源），洗净后也切成薄片。为去腥可提前用少许料酒和盐腌制10分钟。
• 鸡脯肉剔除筋膜后，同样切为薄片，注意保持肉片完整，避免碎裂。
• 鱼肉选择无刺或少刺的部位（如黑鱼、草鱼中段），去皮后切为薄片，切片时注意顺着鱼肉纹理下刀，保证口感细腻。
• 白菜叶洗净后撕成适口大小，冬菇去蒂洗净备用，冬笋剥去外壳后切为薄片或斜刀片，以便入味。
• 将上述处理好的各种肉类、蔬菜、冬笋及氽丸子分别装盘，摆放整齐，方便后续涮煮使用。

三、调制锅底：

• 取一大勺，加入少量熟猪油，加热至微微冒烟。
• 放入冬菇和冬笋片煸炒片刻，激发其香味。
• 加入适量鲜汤（可根据人数增减），再放入氽丸子，继续煮沸。
• 待汤汁沸腾后，加入精盐、味精、料酒调味，根据个人口味调整咸淡，最后撒入少量胡椒粉提味。
• 将调好味的汤底倒入火锅内胆中，盖上锅盖，准备点火。

四、开始涮食：

• 将火锅点燃，保持中小火状态，使汤底持续微沸但不过于翻滚，以免影响食材口感。
• 将之前备好的各类食材按类别分盘端上桌，保持美观整洁。
• 蘸料部分可以根据个人喜好调配：将腐乳压碎，加入香油、香菜末调匀，也可加入蒜泥、辣椒油等增加风味。
• 待火锅汤底再次沸腾后，可根据个人喜好依次将肉片、蔬菜、丸子等放入锅中涮煮。
  • 肉类一般涮8-15秒即可变色熟透，保持嫩滑；
  • 白菜叶、冬菇等蔬菜类约需1-2分钟；
  • 冬笋片较厚，建议先放，煮软后再与其他食材一同食用。
• 涮熟后夹出食材，蘸上调料即可食用，边吃边续汤，保持锅内温度。

五、小贴士：

• 各种肉类切片尽量均匀，确保涮煮时间一致。
• 猪腰处理时务必彻底清除内部筋膜，并适当腌制去腥。
• 若喜欢清淡口味，可用清鸡汤为基础汤底，减少油脂使用。
• 蘸料可根据季节和个人口味灵活搭配，如夏季可加醋、蒜泥，冬季可加芝麻酱、韭菜花等。

温馨提示：本火锅热量适中，营养全面，适合秋冬季节进补，也可在聚会时作为主打菜品，增添温馨气氛。