生片火锅家常做法

菜系：火锅食谱
生片火锅的特色功效：选料讲究、搭配丰富，富含蛋白质与多种营养成分，具有补气养血、增强体质的功效，适合秋冬季节食用，暖身开胃，汤鲜味美，口感层次分明。

【制作材料】
主料：飞龙鸟片150克、牛里脊片150克、生鸡脯肉片150克、大虾片150克、猪通脊片150克、蛎蝗150克、鲜鱼片150克。
辅料：冬笋片150克、口蘑片150克、龙须菜150克、雪里蕻段150克、菠菜段60克、炸粉花4朵、香油果2条、大白菜100克。
汤底材料：鸡汤2500克、葱花15克、姜片15克、精盐12克、绍兴酒50克、花椒水50克、味精10克、胡椒粉5克、芝麻油10克。
蘸料组合：酱油25克、米醋25克、麻酱糊25克、蒜泥5克、腐乳15克、咸韭菜花5克、卤虾油15克、红椒油25克。

【详细制作步骤】

• 处理肉类与海鲜原料
  将牛里脊肉、大虾、生鸡脯肉、飞龙鸟肉、猪通脊肉和鲜鱼片分别切成极薄的大片（越薄越好），放入干净的钵中，加入适量绍兴酒、葱花、姜片浸泡约10分钟，去腥提香。浸泡后捞出沥干水分，分别装入6个盘中备用。蛎蝗清洗干净后码放于另一个盘中。

• 准备蔬菜及其他配料
  冬笋片、口蘑片、龙须菜、雪里蕻段、炸粉花、香油果子（斜刀切厚片）、菠菜段、大白菜分别整理干净并控干水分，依次码放在8个盘中，摆放整齐美观。最后在各盘表面轻轻洒上少许绍兴酒以增香味，再用干净的菜叶覆盖其上，保持食材新鲜。

• 调制汤底
  取一大锅，将鸡汤倒入锅中，加入精盐、绍兴酒、花椒水、味精、胡椒粉调味，大火烧开后撇净浮沫，淋入芝麻油增加香气。调好的汤底倒入火锅中，盖好锅盖，置于炭火炉上备用。

• 准备蘸料
  将酱油、米醋、麻酱糊、蒜泥、腐乳、咸韭菜花、卤虾油、红椒油分别盛入8个小碗中，供食客自由选择搭配。另取两个小碟，一碟放入精盐、味精、胡椒粉、姜末、葱花五种调料，另一碟重复相同内容，方便客人调配个性化蘸料。

• 上桌涮煮
  所有食材及汤底准备好后，连同炭火炉一同端上餐桌。待汤底再次沸腾时，食客可根据个人喜好选用任意食材，用筷子夹入汤中快速烫熟即可食用，边涮边吃，热气腾腾，风味十足。

温馨提示：肉类要切得均匀且足够薄，才能保证涮煮时口感嫩滑；汤底宜使用老母鸡熬制的高汤，味道更鲜美浓郁；食材应分类摆盘，色彩分明，既美观又便于挑选。