四生火锅家常做法

菜系：火锅食谱
菜系相关功效：四生火锅是浙味冬令名馔，具有温补驱寒、增强体质、促进血液循环等功效，适合寒冷季节食用，同时荤素搭配合理，营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会。

四生火锅的制作步骤详解

一、准备材料

主料：

• 鸡脯肉 100克
• 鸡肫 100克
• 河虾仁 100克
• 猪腰 100克

辅料：

• 大白菜丝 150克
• 豌豆苗 150克
• 冬笋片 150克
• 油炸粉丝 50克
• 雪里蕻 50克
• 油条 2根

调料：

• 清汤 1000克
• 精盐 3克
• 味精 2克
• 绍酒 20克
• 胡椒粉 2克
• 熟猪油 5克
• 葱丝 10克
• 姜丝 5克

蘸料（分小碟）：

• 辣酱油 1小碟
• 虾油卤 1小碟
• 芝麻酱 1小碟
• 香菜叶 1小碟

二、详细制作步骤

• 处理荤类食材
  将鸡脯肉、鸡肫、猪腰分别清洗干净，用刀片成极薄的片状，越薄越好，以便涮煮时快速熟透且口感鲜嫩。将片好的三样荤料分别整齐地摆放在三个圆形盘子中。河虾仁洗净后放入另一个盘中摊平备用。

• 覆盖蔬菜保护层
  取4张大白菜叶，用开水焯一下使其稍微变软，然后迅速过冷水保持脆嫩。将焯好的菜叶轻轻盖在装有“四生荤料”的四个盘上，起到保鲜和防止风干的作用。

• 处理素菜及配菜
  将大白菜切成丝，豌豆苗择洗干净，油条切成斜刀块（约3厘米长），油炸粉丝剪成适口长度。雪里蕻洗净后切碎，冬笋片洗净备用。葱姜分别切成细丝备用。

• 熬制火锅底汤
  取一口炒锅置于炉灶上，开大火加热。倒入清汤约100克，加入冬笋片和雪里蕻末，再加入精盐调味。待汤烧沸后撇去浮沫，最后加入味精调鲜，将熬好的汤倒入火锅内备用。

• 摆盘与上桌准备
  将大白菜丝、豌豆苗、油条块、油炸粉丝、葱丝、姜丝分别装入小盘中，摆放整齐。同时将芝麻酱、辣酱油、虾油卤、香菜叶四种调料分别盛入小碟中，作为蘸料使用。

• 开始涮食
  在正式食用前，将覆盖在荤料上的菜叶揭开，分别在鸡脯肉、鸡肫、猪腰片和河虾仁上均匀淋上绍酒，以去腥增香。随后将所有食材盘、素菜盘、蘸料碟以及火锅一同端上餐桌。

• 点燃酒精炉
  在火锅底部放入适量固体酒精，临食时点燃，等待锅内汤汁再次沸腾。汤沸后可根据个人口味依次涮入各类食材，先荤后素，边涮边吃，保持汤热滚烫，滋味更佳。

三、注意事项

• 所有肉类片要切得薄而均匀，这样更容易入味，也更易熟透，口感更好。
• 油条在切好后可以复炸一次，使其更加酥脆，提升口感。
• 雪里蕻需提前泡水去除部分咸味，并切碎后与冬笋一起炖汤，可使汤底清香鲜美，突出浙菜风味。
• 使用清汤作为基础汤底，能更好地带出食材本味，如喜欢重口味也可选用鸡汤或骨汤替代。

四、风味特点

火锅起源于古代铜鼎，最早可追溯至南北朝时期的“铜爨”，宋代已广泛流行。而“四生火锅”正是浙江地区冬季经典代表菜肴之一，以其精选鸡脯肉、鸡肫、猪腰、河虾仁四种荤料为主，搭配新鲜蔬菜、油条、粉丝等辅料，采用现涮现吃的传统方式，汤滚菜热，鲜香四溢，兼具营养与美味，是一道集荤素于一体、令人食欲大开的经典火锅佳品。