擂沙圆家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

擂沙圆的介绍：
擂沙圆是上海著名的糕团名点，起源于清末年间，由上海城里三牌楼一位专卖汤团的雷老太首创。她为了让顾客便于携带汤团，在煮熟的汤团表面滚上一层干赤豆粉，色红味香、别具风味，因而广受欢迎，得名“擂沙圆”。雷老太去世后，这门手艺由江西籍李姓师傅继承经营，成为永昌茂点心店的特色点心，后来又发展为乔家栅点心店的招牌品种，至今仍深受人们喜爱，是夏季消暑的传统小吃。

擂沙圆的特色：
外表呈赭黄色，清香爽口，粉糯软滑，口感独特，是一道兼具美味与传统风情的小吃。

擂沙圆的功效与作用：
赤豆具有健脾利湿、清热解毒的功效，适合夏季食用；汤团则富含碳水化合物，能提供充足能量，整体是一款营养丰富、清凉解暑的传统点心。

擂沙圆的制作材料：
赤豆1000克，成品生汤团100个

详细制作步骤：

• 处理赤豆：

  • 将赤豆用清水淘洗干净，去除杂质。
  • 放入清水中浸泡约2小时，使豆子充分吸水膨胀。
  • 浸泡好后放入锅中，加入适量清水（以没过赤豆3厘米左右为宜），大火烧开后转中小火慢煮至豆子酥烂。

• 制取赤豆粉：

  • 将煮酥的赤豆连同部分煮豆水一起装入洁净的布袋中（保留豆泥香味）。
  • 扎紧袋口，用手或工具用力挤压布袋，将水分尽可能挤出。
  • 挤干后的豆泥摊开放在烤盘中，放入烘箱中低温烘干至完全干燥。
  • 烘干后的豆块取出后用粉碎机打成细粉，过筛一次确保细腻无颗粒，即成赤豆粉备用。

• 煮汤团：

  • 取一大锅，加入足量清水，置于炉灶上大火烧沸。
  • 将生汤团轻轻放入沸水中，同时用勺背轻轻推动汤团，防止粘锅底。
  • 保持中火煮至汤团浮起，再煮约1分钟即可成熟。

• 捞出沥干：

  • 用漏勺将煮熟的汤团捞出，控干水分。
  • 可将汤团平铺在干净的竹筛或网筛中晾置片刻，使其表面稍干但保持温热状态。

• 裹赤豆粉：

  • 准备一个大碗或容器，放入适量赤豆粉。
  • 将煮好的汤团分批放入其中，轻轻摇晃或翻动，使每个汤团均匀地滚上一层赤豆粉。
  • 注意动作要轻柔，避免汤团破裂影响外观和口感。

• 趁热食用：

  • 擂沙圆应趁热食用，外层的赤豆粉香气扑鼻，内里的汤团软糯可口，冷后会影响口感。

制作要领提示：

• 赤豆粉需密封保存于干燥环境中，可保存一年之久，随用随取。
• 煮汤团时务必用勺背轻轻推动，防止粘锅或破皮。
• 若家中没有现成生汤团，也可自己包制小汤团，口味更佳。