陈皮凤翼家常做法

菜系：卤酱菜
口味：五香味
工艺：卤

陈皮凤翼的制作方法详解

一、所需食材：
主料：鸡翅500克
调料：陈皮10克，花椒3克，大葱15克，姜15克，料酒15克，酱油20克，白砂糖15克，盐10克，植物油75克，卤汁1000克，干红辣椒10克，香油5克

二、详细制作步骤：

• 原料预处理：
  将鸡翅清洗干净，去除残留的绒毛。用刀斩去翅尖部分，再将鸡翅对半剁成两段以便入味。随后将处理好的鸡翅放入碗中，加入适量酱油和料酒，均匀涂抹在鸡翅表面，腌制约15分钟备用。同时将陈皮洗净后切成细丝，干辣椒剪成小段，大葱切段，生姜切片。

• 初步炸制鸡翅：
  取锅置于火上，倒入植物油，待油温加热至七成热（约180℃）时，将鸡翅逐块下锅，炸制约3分钟左右，待鸡翅表皮微微收缩、颜色呈现金黄色泽时捞出，控净多余油分备用。

• 炒制辅料：
  锅中留少量底油，继续加热后放入干辣椒段，小火慢炸至其变为棕红色并散发出香味后捞出不用。紧接着将陈皮丝和花椒粒放入锅中，快速翻炒几下，使其香气释放出来，然后连同油一起盛入碗中，制成“陈皮花椒油”备用。

• 炖煮入味：
  锅重新洗净擦干，加少许植物油烧热，放入葱段、姜片爆香。随后倒入事先准备好的卤汁，并加入适量清水，搅拌均匀后放入炸好的鸡翅。大火烧开后转中小火慢炖，过程中适时加入食盐、酱油、白糖进行调味。

• 收汁增香：
  待汤汁逐渐收浓，大约剩下原来的三分之一时，观察鸡翅是否已酥软入味。此时将之前调好的陈皮花椒油倒入锅中，与鸡翅充分融合。随后转为大火收汁，持续翻动鸡翅，直至汤汁基本收干、鸡翅表面泛起油光即可关火。

• 装盘冷却：
  将做好的陈皮凤翼整齐地摆入盘中，撒上少许事先准备好的蜜制陈皮丝作为点缀，最后淋上几滴香油增添香气。待其自然冷却后便可食用，风味更佳。

三、菜系相关功效：
本菜品属于传统卤酱菜系，具有健脾开胃、增进食欲的功效。陈皮理气健脾、化痰止咳，搭配鸡翅富含优质蛋白，适合家庭日常佐餐或宴客冷盘，口感咸香微辣，带有淡淡橘香，回味悠长。