五香猪肉干家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：风干

五香猪肉干的制作材料：
主料：猪肉（瘦）5000克
调料：酱油300克，白酒10克，味精25克，姜25克，大葱150克，五香粉20克

五香猪肉干的特色：
片形整齐，色泽酱色，鲜香味美，五香浓郁，干而不焦，越嚼越香，携带方便，旅游佳品。

详细做法步骤如下：

• 选料与切块：选择新鲜的猪瘦肉作为原料，去除表面筋膜和杂质后，将肉切成每块约500克重的方块状，以便后续处理时入味均匀。

• 水煮与清洗：将切好的肉块放入锅中，加入足量清水，用中火加热至肉块煮至三成熟（即刚熟但不酥烂），捞出。随后用清水冲洗肉块表面，彻底去除血污和杂质，确保成品口感纯净、无腥味。

• 切片处理：将洗净的肉块再次进行切割，将其顺着纹理切成长度约为4厘米、宽度约为3厘米、厚度约为0.5厘米的小片。切片不宜过厚或过薄，以保证后期调味和风干效果。

• 调制卤汁并煮制：取一大锅，加入所有调料（酱油、白酒、味精、姜片、葱段、五香粉），然后倒入适量清水搅拌均匀，使调料充分融合。接着将切好的肉片放入锅中，用大火烧沸后转为小火慢煮，持续卤制1小时。在煮制过程中，每隔15分钟翻动一次锅内肉片，使其受热均匀、入味一致。

• 沥汁与冷却：卤制完成后，将锅中的肉片连同部分汤汁一同取出，放置于滤网或竹筛上，静置一段时间让多余的汤汁自然沥干。待肉片完全凉透后，即可装袋或密封保存，成为成品五香猪肉干。

此款五香猪肉干不仅风味独特，而且具有滋阴润燥、健脾开胃、补气养血等功效，适合日常休闲食用，也是外出旅行的理想便携食品。