六安酱鸭家常做法

菜系：私家菜
便秘食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【六安酱鸭的制作材料】
主料：鸭 1000克
调料：酱油 10克，料酒 10克，盐 3克，白砂糖 5克，红曲 3克，桂皮 3克，花椒 2克，陈皮 5克，丁香 5克，砂仁 2克，姜 3克，大葱 5克

【详细制作步骤】

• 准备香料包：将桂皮、花椒、陈皮、丁香、砂仁等香料用干净纱布包裹起来，扎紧口，制成香料包备用。

• 熬制卤汁：取一口锅，加入适量清水（约1000毫升），放入红曲粉、白糖、料酒、姜块，大火烧开后转小火慢煮20分钟，使红曲充分释放颜色和香味，制成基础卤汁备用。

• 腌制鸭肉：将鸭子清洗干净，去除内脏并擦干水分。用盐均匀涂抹在鸭皮和鸭肉表面，进行腌制。同时在鸭膛内部塞入适量的丁香、砂仁、葱段、姜块以及少许料酒，增加香气。将鸭子放置于阴凉处或冰箱中，腌制2天，使其充分入味。

• 焯水去腥：腌好后取出鸭子，冲洗掉表面多余的盐分。另起一锅冷水，放入鸭子，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水约3分钟，以去除鸭肉中的血水和腥味。然后捞出鸭子，用清水冲洗干净备用。

• 炖煮入味：将焯水后的鸭子放入锅中，加入足量清水（没过鸭身即可），再依次加入酱油、料酒、香料包，大火烧开后转小火慢炖。保持微沸状态，持续炖煮约1.5至2小时，直至鸭肉酥烂、入口即化。

• 浇卤收味：待鸭子熟透后，将其小心捞出，控干汤汁，放入大碗中。随后将之前熬好的红曲卤汁均匀地浇在鸭子上，使鸭肉色泽红亮、味道更加浓郁。

• 冷却切块（可选）：如需切块装盘，建议待鸭稍凉后操作，这样更易成型，也方便食用。

【温馨提示】

• 红曲具有天然色素和调节血脂的功效，使用时注意不要过量。
• 鸭子炖煮时间可根据其大小适当调整，确保肉质软烂不柴。
• 卤汁可根据个人口味略作调整，如增加冰糖提升甜度或添加老抽加深色泽。

此道六安酱鸭风味独特，不仅口感醇厚，而且具有健脾开胃、补虚养身的作用，适合体质虚弱、食欲不佳者食用。