元宝肉片家常做法

菜系：私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

元宝肉片的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）250克
调料：小麦面粉150克，酱油40克，料酒5克，味精2克，盐5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）3克，淀粉（豌豆）20克，花生油100克

元宝肉片的特色：
肉片软嫩，元宝酥香，趁热食用，别有风味。

详细制作步骤：

• 处理猪肉：将150克猪肉切成薄片，放入碗中，加入适量酱油、黄酒进行腌制约10分钟，再加入淀粉搅拌均匀，使肉片上浆，备用。剩余的100克猪肉剁成肉馅备用。

• 调味肉馅：在肉馅中加入酱油、黄酒、味精、切碎的葱末、姜末，搅拌均匀，调制成馅料，放置一旁备用。

• 准备辅料：将大葱切成细丝；大蒜去皮后切成蒜片；姜切成姜片，然后与清水一起泡成姜水。

• 和面擀皮：将面粉倒入盆中，慢慢加水揉成光滑的面团，静置醒发10分钟左右。之后分成小剂子，逐个擀成圆形面皮，大小适中，用于包馅。

• 包制元宝状：取一张面皮放在掌心，放入适量肉馅，对折捏紧边缘，确保不漏馅。接着用两根筷子从面皮两侧向中间轻轻夹压，形成元宝形状，重复此操作直至所有馅料用完。

• 炒制肉片：锅中烧热，放少许花生油，将腌好的肉片下锅翻炒至七成熟。随后加入酱油、黄酒、味精、盐、高汤适量，再加入葱丝、姜水和蒜片，大火煮沸。

• 勾芡收汁：待汤汁沸腾后，将湿淀粉缓缓淋入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠，类似米汤状态即可关火，盛出备用。

• 炸制元宝肉：另起锅，倒入足量花生油（约500克），加热至七成热（油面微微冒烟）。将做好的“元宝”逐个放入油锅中炸制，炸至表面呈现金黄色，外皮酥脆而内里鲜嫩时捞出沥油。

• 装盘上桌：将炸好的元宝肉片整齐码放在盘中，趁热浇上之前炒好的肉片芡汁，立即端上餐桌享用。

元宝肉片的制作要诀：
因需经过油炸过程，建议准备约500克花生油用于炸制；黄酒即为料酒，可根据个人口味调整使用量；炸制时注意火候控制，避免外焦内生或颜色过深影响口感与美观。

功效说明：
本菜适合低温环境作业人群增强体质，具有滋阴润燥、补血养气的功效，对于改善贫血、缓解疲劳有一定辅助作用。