桃麻猪油糕家常做法

菜系：美味糕点
功效：此糕点口感香甜柔韧，富含优质脂肪和蛋白质，有助于补充能量、润肠通便、滋补养颜。

桃麻猪油糕的制作方法

一、准备材料
主料：糯米粉2.5公斤，粳米粉1.5公斤，干豆沙875克，绵白糖1.6公斤，黑芝麻250克，核桃仁400克，糖板油丁550克，香草香精1克，红曲米粉10克，豆油1公斤（实际耗用约25克）。

二、详细制作步骤

1. 制作糕粉与芝麻粉混合物
将2.25公斤糯米粉与1.5公斤粳米粉一同倒入大木桶中，搅拌均匀。在中间扒出一个窝，放入1.1公斤绵白糖，再加入清水600克。用手将粉料与糖水充分拌匀，确保无结块，然后过筛一次，制成细腻的糕粉备用。

另取黑芝麻250克，用手淘洗干净后晾至九成干。放入筛子中轻轻擦拭去除外皮，晾干后下锅，使用小火不断翻炒至香味溢出。炒熟后取出稍凉，用擀面杖将其碾成细粉末状。将芝麻粉与全部糕粉的十分之四混合均匀，制成黑芝麻糕粉。

2. 处理核桃仁
将核桃仁400克放入沸水中浸泡15分钟，以去除涩味。捞出沥干水分后，置于锅中，加入适量豆油烧热至五成熟时下入核桃仁炸制，待其表面金黄并散发香味时迅速捞出。稍凉后切成如小手指头大小的丁备用。

3. 蒸制糕体
取一只大笼屉，在底部均匀涂抹一层豆油以防粘连。将之前调好的糕粉中的十分之三平铺于屉底，接着撒上一半的黑芝麻糕粉并摊平。在其上均匀铺上干豆沙875克，再撒上糖板油丁550克，随后覆盖另一半黑芝麻糕粉及剩余的普通糕粉。

将笼屉置于旺火蒸锅上，隔水蒸约15分钟，使各层材料初步定型。

4. 调制红色糖浆
另取250克糯米粉、250克绵白糖、10克红曲米粉及1克香草香精一起放入碗中，加入少量清水调成稀糊状糖浆。将糖浆均匀倒在已蒸好的糕面上，用刮刀抹平四周。

再次将笼屉放回蒸锅，继续蒸约5分钟，直至糖浆凝固、色泽鲜亮。

5. 出锅整形与装盘
将蒸好的整块桃麻猪油糕从笼屉中取出，小心倒扣在圆匾上，并翻面使红色糖浆面朝上。趁热在其表面均匀撒上炸好的核桃仁丁和250克绵白糖，使其嵌入糕体表面，增加风味与美观。

待稍微冷却后，用刀沿对角线方向切成菱形斜角块，共计约85块。最后整齐摆放在大盘中即可上桌或包装保存。

三、成品特点
造型美观大方，口感甜润柔韧，融合了浓郁的核桃仁与黑芝麻香气，令人食欲大开，是传统节庆或日常茶点的理想选择。