咖喱牛肉擘酥家常做法

菜系：美味糕点
功效：咖喱牛肉擘酥具有香酥可口、营养丰富，咖喱中的香料有助于促进消化，牛肉富含蛋白质，适合补充体力。

【咖喱牛肉擘酥的制作方法】

一、材料准备：

• 主料：水皮、酥心的酥料与淋糖擘酥相同（可根据实际需要调整分量）
• 馅料：牛肉350克、油咖喱30克、洋葱100克、食盐5克、花生油20克、白砂糖25克、味粉1克、酒15克、清水150克

二、详细步骤说明：

• 制作擘酥皮： 擘酥皮的调制方法与淋糖擘酥相同。将水皮和酥心分别调制好后，进行层层包裹与折叠，擀压均匀，形成层次分明的酥皮。完成后静置松弛约30分钟，以便于后续操作。

• 准备馅料： （1）牛肉处理：选用新鲜牛肉350克，剁成细腻肉泥。 （2）腌制牛肉：加入白砂糖25克、花生油20克，搅拌均匀，腌制约15分钟，使其入味。 （3）炒制洋葱：另起锅加热，放入少量食用油，将洋葱切粒后下锅翻炒至香味溢出且呈半透明状，盛出备用。 （4）炒制面糊：用猪油炒面粉约100克，小火慢炒至金黄色，制成咖喱酱的基础底料。 （5）混合馅料：在炒好的面粉中依次加入清水150克、腌好的牛肉末、炒洋葱、油咖喱30克、食盐5克、味粉1克、酒15克，持续搅拌并加热，直至所有材料融合均匀，汤汁收浓即可。关火后放凉备用。

• 成型与烘烤： （1）将松弛好的擘酥皮擀成薄片，根据模具或手工折角的要求切成适当大小的方形。 （2）取适量馅料置于酥皮中央，包入后对折捏紧边缘，整理成三角形或其他所需形状。 （3）将成型后的咖喱牛肉擘酥整齐摆放在烤盘上，表面刷上蛋液或糖水以增加色泽。 （4）放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约15-20分钟，待表面呈现金黄酥脆状态即可出炉。

三、操作关键：

• 牛肉不宜炒得过熟，以免口感变老变韧。
• 烘烤过程中注意观察颜色变化，避免焦边。
• 其余酥皮操作流程可参照淋糖擘酥的方法执行。

四、成品特点： 咖喱牛肉擘酥色泽金黄诱人，外皮酥化入口即化，内馅鲜香浓郁，带有牛肉的醇厚风味与咖喱特有的辛香微辣，是一款兼具美味与特色的传统中式点心。