杏仁水果大蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
杏仁水果大蛋糕的制作材料：

主料：

• 小派方：牛油60克、砂糖20克、蛋黄1个、精白面粉100克、水20毫升、香草精少量
• 无水小派皮：牛油（无盐）60克、砂糖40克、蛋黄1个、精白面粉100克、香草精少量
• 杏仁奶油：牛油（无盐）70克、砂糖70克、蛋1个、杏仁粉70克、精白面粉10克
• 有光泽果酱：杏仁酱60克、砂糖30克、水10毫升
• 其它：
  (1) 杏仁酱、杏仁片适量
  (2) 奶油包心奶油：牛奶330毫升、砂糖83克、精面粉13克、玉米粉13克、蛋黄3个、香精少量
  (3) 草莓、桃子、酸樱桃适量

详细制作步骤：

一、小派皮的制作：

• 将牛油从冰箱取出，放置于室温下使其变软。注意根据季节调整时间，避免融化过度或过硬。
• 把软化的牛油放入容器中，加入砂糖，用打蛋器搅拌至颜色发白、质地变得蓬松细腻。
• 慢慢滴入清水，一边搅拌一边让水分充分融入牛油中，直至完全融合。
• 加入几滴香草精继续搅拌，直到砂糖颗粒完全溶解，形成顺滑的奶油状混合物。
• 将精白面粉一次性筛入上述混合物中，用刮刀轻轻翻拌均匀，直到面粉基本被吸收。
• 使用厚纸片或刮板将面团整理成团，无需过度揉捏，避免起筋。
• 用保鲜膜包裹好面团，放入冰箱冷藏20～30分钟，使面团定型并增加弹性。
• 取出后，在操作台上撒少许面粉，用手掌轻压面团，边压边撒粉以防粘连。
• 用擀面杖将其擀成厚度约为2.5厘米的长方形面皮，再静置30分钟，待其自然延展至约3厘米厚即可使用。

二、无水小派皮的制作：

• 制作方法与小派皮大致相同，但不加水。
• 将牛油软化后加入砂糖，搅拌至蓬松。
• 加入蛋黄和香草精搅拌均匀。
• 筛入面粉后轻轻混合成团，同样冷藏定型。
• 因为配方中砂糖含量较高，成品会更加酥脆且色泽金黄。

三、杏仁蛋糕的制作：

• 将小派皮用波浪形模具切割成圆形，放入已涂牛油的小圆模中。
• 在每个模具底部放入一小撮杏仁酱作为内馅。
• 制作杏仁奶油：将牛油搅拌至柔软状态，加入砂糖打匀。
• 分次加入鸡蛋液，每次搅拌至完全乳化后再加下一次。
• 加入事先混合好的杏仁粉和面粉，搅拌至顺滑无颗粒。
• 将调制好的杏仁奶油装入带有直径1厘米圆形裱花嘴的裱花袋中。
• 在放有派皮和杏仁酱的小圆模中挤入八分满。
• 表面放上5-6片杏仁片装饰。
• 放入预热至180℃的烤箱中烘烤约15分钟，至表面呈金黄色即可出炉。
• 制作亮光果酱：将杏仁酱、砂糖和水放入锅中，小火加热搅拌至浓稠。
• 蛋糕坯出炉后趁热刷上一层亮光果酱，使其表面光滑亮丽。

四、水果蛋糕的制作：

• 将无水小派皮制作完成后，分割成所需大小并放入模具中。
• 倒入占模具一半高度的杏仁奶油。
• 放入预热好的烤箱，以180℃烘烤约15分钟，待表面金黄后取出冷却。
• 制作包心奶油：将牛奶加热至微沸，另取一锅加入砂糖、精面粉、玉米粉混合搅拌。
• 蛋黄打散后倒入混合粉中，搅拌均匀后加入热牛奶，小火加热不断搅拌，直至浓稠。
• 加入少量香精调味，过滤后冷却备用。
• 将包心奶油装入裱花袋中，注入蛋糕顶部中心位置。
• 将罐头水果（如桃子、酸樱桃）沥干汁水，草莓洗净去蒂后对半切开。
• 将处理好的水果整齐摆放在蛋糕表面，即可完成杏仁水果大蛋糕。

功效说明：
此款杏仁水果大蛋糕富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素，有助于补充能量、促进消化，适合下午茶或节日聚会时享用，兼具美观与营养。