细花糕家常做法

菜系：美味糕点
细花糕的制作材料：
主料：

• 皮料：富强粉7公斤、白糖0.5公斤、白油1公斤
• 酥料：富强粉12.5公斤、白油6.5公斤
• 馅料：炒白糖馅5公斤、山楂1公斤、炒枣泥馅6公斤、炒豆沙馅6公斤
• 果料：金糕1.85公斤、青梅1.85公斤、瓜条1.85公斤、葡萄干1.85公斤

细花糕的制作步骤：

• 准备材料：将所有所需原料按比例称量准确，分别准备好皮料、酥料、馅料和果料。

• 制作皮料：将富强粉过筛后加入白糖和白油，逐渐加水搅拌均匀，揉成光滑面团，静置醒发约30分钟备用。

• 制作酥料：将富强粉过筛后与白油混合，反复搓揉至呈现细腻的颗粒状酥皮料，同样静置备用。

• 分层包制：将醒好的皮料分成小剂子（每个约15克），擀成圆形皮片；再将酥料等量分好，包裹入皮中，收口捏紧。

• 加入馅料：取适量馅料（如炒白糖馅、枣泥馅或豆沙馅）放入包好酥料的面皮中央，再次封口整理成圆饼状。

• 磕模成型：将已包入馅料的双层面饼放入专用模具中进行磕模加工，确保上下两面花纹清晰且形状规整。

• 点缀美化：在成型的细花糕表面打印红色戳记，增加传统美感。

• 烘烤定型：将做好的细花糕摆入烤盘，送入预热好的烤炉中。

  • 烤炉电压设定为380伏，进炉温度为170℃，炉中温度升至200℃，出炉前升温至210℃。
  • 总体烘烤时间控制在10～12分钟之间，待表面呈深麦黄色即可出炉。

• 冷却包装：出炉后的细花糕需自然冷却后进行检查，剔除不合格品，合格品可进行包装或直接销售。

质量标准：

• 规格形状：双层扁圆形，大小一致，块形整齐美观。
• 表面色泽：表面呈深麦黄色，打印红色戳记，上下面花纹清晰。
• 口味口感：松酥绵软，层次分明，带有浓郁果料香味。
• 内部组织：果料摆放整齐，搭配合理，无露馅现象，不含杂质。

细花糕不仅外形精美，口感丰富，还具有一定的补气养血、健脾开胃之功效，是节庆或日常茶点的理想选择。