烧腐竹家常做法

菜系：素斋菜
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口味：咸鲜味
工艺：红烧

烧腐竹的制作材料：
主料：腐竹300克
辅料：玉米淀粉5克
调料：花椒15克，生姜10克，酱油5克，味精2克，食盐3克，白砂糖10克

烧腐竹的特色：
色泽淡雅，口感爽滑筋道，咸鲜微甜，营养丰富，是一道美味又健康的家常素食菜肴。

详细制作步骤如下：

• 准备腐竹： 将干腐竹提前用清水泡软，时间约为1到2小时，视腐竹厚薄而定。泡好后捞出沥干水分，然后切成约4厘米长的小段备用。

• 炝锅爆香： 取炒锅置于火上，加入底油（约30克），待油温升至六成热时，放入切好的姜丝，小火煸炒出香味。

• 调制汤汁： 在锅中加入事先准备好的花椒水15克（花椒水做法见下文）。随后加入适量清水或高汤（约300毫升），再依次加入酱油、精盐和白砂糖，搅拌均匀后大火烧开。

• 烧制腐竹： 将切好的腐竹段倒入锅中，轻轻翻动使其均匀吸收汤汁。转为中小火慢烧，使腐竹充分入味。

• 勾芡收汁： 待汤汁逐渐变浓时，将玉米淀粉5克用少许冷水调匀成湿淀粉，分次加入锅中，边加边搅拌，使汤汁略显浓稠。此时撒入味精调味。

• 淋油装盘： 最后加入几滴明油（可选），提升菜品光泽与香气，翻拌均匀后即可出锅，盛入盘中即可享用。

烧腐竹的制作要诀：

• 花椒水的制作方法：取花椒1两（约50克），加清水6斤（约3000毫升）煮沸，关火后自然冷却，浸泡静置一晚，滤去花椒渣即可使用。此花椒水可有效去除豆腥味，并增添独特清香。
• 腐竹泡发不宜过久，以免过于软烂影响口感；若使用新鲜腐竹，则可根据情况适当减少泡发时间或直接使用。
• 勾芡时注意淀粉水的用量，避免汤汁过稠影响整体风味。

这道烧腐竹不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或需要调理肠胃的人群。