五彩虾丝家常做法

菜系：粤菜
阳痿早泄食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【五彩虾丝】的详细做法及步骤说明：

【准备材料】：

• 主料：虾仁250克、冬笋300克
• 辅料：洋葱（白皮）25克、韭黄20克、胡萝卜50克、青尖椒15克、红干尖椒10克、荸荠粉5克
• 调料：姜2克、大蒜（白皮）1克、胡椒粉1克、老抽3克、香油1克、黄酒5克、猪油（炼制）40克、适量清水、盐、味精、小苏打

【制作步骤】：

• 处理虾仁：将新鲜虾仁用刀背剁成细腻的虾泥，放入碗中。加入精盐3克、味精3克、小苏打1克，顺着一个方向持续搅拌至虾泥呈现出胶状质地。搅拌完成后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置2小时，使其充分上劲。

• 烧水备用：取一口炒锅，倒入适量清水，置于炉火上加热至水微微沸腾即可关火。

• 成型虾丝：将冷藏好的虾胶装入漏斗形纸袋中（可用剪刀在纸袋底部剪出细口），用手用力挤压，使虾胶呈细丝状挤入沸水中。保持中小火让虾丝在水中慢慢浸熟，约煮1分钟至变色后捞出，过冷水冲洗一下，沥干备用。

• 焯烫蔬菜丝：将冬笋肉和胡萝卜洗净后切成细丝，分别放入沸水中焯烫至断生后捞出，控干水分备用。

• 切配辅料：将青红尖椒、洋葱分别切成细丝；韭黄洗净后切成约5厘米长的段备用。

• 调制碗芡：取一个小碗，加入芡汤（或清水+淀粉）、香油1克、胡椒粉1克、老抽3克、湿荸荠粉（荸荠粉加少量水调匀），搅拌均匀备用。

• 滑炒虾丝：炒锅烧热后倒入熟猪油750克（其中40克用于后续炒制，其余为拉油用量），待油温升至五成热时，放入之前准备好的虾丝快速滑油，待虾丝浮起、颜色微变后迅速捞出，用笊篱滤去多余油分。

• 爆香配料：锅内留底油约40克，放入姜丝、蒜茸煸炒出香味，再加入洋葱丝、青红辣椒丝快速翻炒至略微软化。

• 合炒食材：接着加入焯好的冬笋丝和胡萝卜丝，与调料一起翻炒均匀，随后加入虾丝和韭黄段继续翻炒几下，确保所有食材混合均匀。

• 调味收汁：将事先调好的碗芡倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁均匀包裹食材。同时淋入黄酒增香，最后加入包尾油（少许熟猪油）提亮色泽，炒匀后即可出锅装盘。

【温馨提示】：

• 虾仁忌与某些水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。因虾中含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果一同食用，不仅会降低营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心、腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果食用时间间隔至少2小时。
• 若家中无漏斗形纸袋，也可使用裱花袋代替，或直接用剪刀剪入水中形成虾丝。
• 拉油过程中注意控制油温，避免虾丝炸老影响口感。

【功效】： 本菜品具有补肾壮阳、增强体质、健脾开胃的功效，特别适合阳痿早泄、体虚乏力者食用，同时也可作为日常调理之选。