清汤鸭块家常做法

菜系：素斋菜 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

清汤鸭块的功效与特点：
此菜为素食佳品，富含植物蛋白和多种维生素，适合老年人、更年期女性及骨质疏松人群食用。口感鲜美蘑菇香醇，笋片鲜嫩，油菜翠绿如玉，整体色泽艳丽，营养丰富，具有滋补养生、增强骨骼健康之功效。

清汤鸭块的制作步骤详解：

• 准备原材料：
  主料：油皮（豆腐衣）150克，干豆腐（千张）300克；
  辅料：口蘑50克，冬笋50克，油菜50克；
  调料：味精1克，盐5克，胡椒粉1克，碱1克，花生油25克。

• 处理辅料：

  • 冬笋洗净后切成约3厘米长、1.5厘米厚的小片；
  • 口蘑用水泡发后洗净，切约为一分厚的薄片；
  • 油菜去除老叶，洗净后切成一寸左右的段；
  • 干豆腐切成细丝备用；
  • 油皮用温水浸泡软化后，剪成20厘米×15厘米大小的长方形片备用。

• 软化主料：

  • 将炒锅置于火上，倒入清水约1公斤，烧沸后离火，加入食碱搅匀；
  • 将切好的干豆腐丝和泡软的油皮一同放入锅中，浸泡数分钟至变软为止；
  • 捞出控干水分备用。

• 包制“鸭块”：

  • 准备一块干净的湿麻布铺在瓷盘内；
  • 将处理好的油皮摊在麻布上，再将干豆腐丝均匀撒在其上，用手轻轻摊平并卷成长条状；
  • 卷好后用麻布包裹整齐，并对折捆扎固定，注意使用粗麻布效果更佳，可使表面形成类似鸭皮的纹理。

• 煮制定型：

  • 将之前浸泡主料的原汤倒入锅中，加清水1公斤烧开；
  • 放入捆好的原料包，旺火煮约10分钟，待其膨胀浮起即可捞出；
  • 趁热拆开麻布，用清水反复漂洗，去除碱味，晾凉后切成宽1.5厘米、长4.5厘米的条状，即为“鸭块”。

• 蒸制调味：

  • 取一大碗，在碗底一侧放入口蘑片，另一侧放入冬笋片；
  • 中间摆放做好的“鸭块”，加入适量盐、香油和鲜汤；
  • 上蒸笼用旺火蒸约15分钟，使食材充分融合味道。

• 炒制配菜：

  • 锅洗净置旺火上，加入花生油烧热；
  • 放入油菜翻炒至断生，盛出围在“鸭块”周围，增加色彩与口感层次。

• 调制清汤：

  • 原锅继续加热，加入适量鲜汤，放盐调味，烧沸后加入味精提鲜；
  • 汤汁调好后淋少许香油，撒上胡椒粉，最后将汤汁倒入装有“鸭块”的大碗中即可。

制作要诀：

• “鸭块”煮熟后务必清洗彻底，确保无碱味残留；
• 使用粗麻布捆扎有助于形成逼真的鸭肉质感；
• 所有调料用量应根据个人口味适当调整，保持清淡为主，突出鲜味。

这道清汤鸭块不仅外形美观，而且营养均衡，是素食中的经典之作，特别适合注重健康的中老年人群享用。