素宫保鸡丁家常做法

菜系：素斋菜
口味：酸甜味
工艺：油爆

素宫保鸡丁的制作材料：
主料：水面筋400克、花生仁（生）190克
辅料：淀粉（蚕豆）20克、鸡蛋清50克
调料：酱油20克、白砂糖15克、干红辣椒5克、醋15克、大蒜（白皮）10克、姜10克、料酒10克、盐2克、小葱15克、花生油30克、味精2克、胡椒粉2克

素宫保鸡丁的功效：
此菜具有开胃健脾、促进食欲的作用，适合素食者食用。辣椒能刺激消化液分泌，增强胃肠蠕动；花生富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于补充能量、增强体力。

素宫保鸡丁的详细做法步骤：

• 准备食材： 将水面筋切成1厘米见方的小块，模拟“鸡丁”的形状与口感。将切好的面筋放入碗中，加入适量鸡蛋清，并调入淀粉搅拌均匀，使每一块面筋都裹上一层薄浆，静置备用。

• 处理辅料： 干红辣椒去蒂、去籽后切成约2厘米长的段，避免过辣影响口感。小葱洗净切成段，生姜和大蒜分别切成片状备用。

• 炸花生米： 花生仁提前用温水浸泡去除外衣，沥干水分后放入锅中，冷油下锅，中小火慢慢加热至四成热时捞出，这样炸出的花生米香脆可口、色泽洁白。

• 调制芡汁： 取一小碗，依次加入酱油、料酒、白糖、醋、味精、少许盐、适量水淀粉，最后放入葱段，搅拌均匀备用。注意在使用前再次搅匀，确保味道融合、芡汁明亮。

• 煸炒面筋： 锅烧热后倒入适量花生油（约30克），待油温五成热时放入干辣椒段，小火煸炒出香味，接着放入腌制好的“鸡丁”快速滑散，使其受热均匀。

• 调味翻炒： 倒入适量料酒去腥提香，再加入姜片、蒜片继续翻炒几下，使香味充分释放出来。

• 加入花生米： 把炸好的花生米倒入锅中，与“鸡丁”一起翻炒均匀，让花生米与配料混合。

• 勾芡收汁： 最后将事先调好的芡汁倒入锅中，迅速翻炒，使汤汁包裹住所有食材，待汤汁浓稠、颜色鲜亮即可关火装盘。

素宫保鸡丁的制作要诀：

• 炸花生米时务必冷油下锅，慢火加热，防止外焦内生。
• 调制芡汁前应再次搅拌均匀，避免沉淀影响口感和光泽。
• 若实际操作中需大量翻炒，建议准备500克花生油用于炸制，以保证成品口感。

食物相克提示：

• 花生仁不宜与黄瓜或螃蟹同食，以免引起腹泻，尤其肠胃虚弱者更应注意。
• 蚕豆淀粉忌与田螺同食。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉一同食用。