椒盐八宝鸭家常做法

菜系：素斋菜
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口味：椒麻味
工艺：清炸

【椒盐八宝鸭的制作材料】
主料：油皮（豆腐衣）100克，莲子15克，糯米50克，鲜香菇10克，核桃45克，松子仁15克，豌豆15克，薏米15克，口蘑15克，冬笋15克
调料：盐3克，味精2克，姜汁10克，料酒10克，番茄酱30克，椒盐5克，香油10克，花生油50克（实际操作需准备约1000克用于油炸）

【椒盐八宝鸭的特色】
此菜色泽金黄，外酥里嫩，口感丰富，味道鲜美，是素食中的精品之作，适合注重健康饮食的人群食用。尤其适合改善便秘、补充营养、促进大脑发育以及预防骨质疏松。

【详细制作步骤】

• 准备糯米：将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡约3小时，使其充分吸水变软。泡好后沥干水分，放入蒸锅中，用旺火蒸熟备用。

• 处理莲子与薏米：将莲子去除外皮，并用细针或小刀去除中间的苦芯（务必彻底清除，以免影响口感），洗净后与洗净的薏米一同放入碗中，加入适量清水，上屉蒸至熟透。

• 切配蔬菜丁：将鲜香菇、口蘑和冬笋分别洗净，切成青豆大小的小丁备用。

• 炒制坚果类食材：将核桃仁和松子仁剥去外壳和内膜，放入锅中，用温油小火慢慢炸至呈浅黄色，捞出控油备用（注意不要炸糊）。

• 混合馅料：将蒸好的糯米饭、莲子、薏米、香菇丁、口蘑丁、冬笋丁、豌豆、核桃仁、松子仁一起放入大盆中，再加入盐、味精、姜汁、料酒和香油，充分搅拌均匀，制成八宝馅料。

• 软化油皮：将豆腐衣（油皮）放入蒸锅中蒸几分钟，使其回软并恢复弹性，取出后铺在案板上，修整边缘使其整齐美观。

• 包制“八宝鸭坯”：将调好的八宝馅料均匀地铺在每一张油皮上，卷成长条状，两端收口，形成类似鸭子形状的长卷，称为“八宝鸭坯”。可根据需要适当调整尺寸，建议每段长度约为3厘米，厚度约1.5厘米，以便后续炸制和装盘。

• 初次蒸制定型：将包好的“八宝鸭坯”放入蒸笼中，上锅用大火蒸约10分钟，使其内部馅料更加融合，结构更紧实。蒸好后取出晾凉。

• 油炸上色：取一口干净铁锅，置于炉灶上，倒入足量的花生油（约1000克），加热至五成热（油面微微起烟）。将“八宝鸭坯”轻轻下入油锅中，炸至表面呈现金黄色时立即捞出，控净多余油分。

• 改刀装盘：将炸好的“八宝鸭”放在案板上，用刀切成大小适中的块状，整齐码放在盘中。

• 搭配蘸料上桌：另取一小碟，放入事先准备好的椒盐，与“八宝鸭”一同端上餐桌，食用时可蘸椒盐增加风味。

【椒盐八宝鸭的制作要诀】

• 莲子芯必须彻底去除，否则会有明显苦涩味，影响整体口感。
• 炸核桃仁和松子时要控制火候，避免过热导致焦糊，影响香气和营养价值。
• 包卷“八宝鸭坯”时要注意大小适中，便于后续蒸制和炸制，也能使成品更美观。
• 油炸过程中需保持油温稳定，避免火力过大导致外焦内生。若油温过高可用中小火慢炸，确保内外熟透。
• 为保证成品酥脆口感，炸好后应尽快食用，放置时间过长会影响口感。

【温馨提示——食物相克提示】
核桃不宜与野鸡肉同食，易引发不适；患有肺炎、支气管扩张等呼吸系统疾病者不宜多食。另外核桃性热，多食易生痰动火，饮酒时也不宜食用，以免引起咯血症状，特别是肺结核、支气管扩张患者更应忌食。